แจกสูตรวิธีทำ ซาลาเปาฟักทอง อร่อยลงตัวดูแล้วน่าทานมากๆ
ซาลาเปาฟักทอง
ส่วนผสม แป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ
1 แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 200 กรัม
2 ยีสต์ 5 กรัม
3 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4 น้ำอุ่น 130 กรัม
หมายเหตุ สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำคนให้ละลายก่อนใส่ในของแห้งได้ค่ะ
ส่วนผสม แป้งซาลาเปา
1 แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อที่ผสมพักไว้
2 แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 150 กรัม
3 ผงฟู 1 ช้อนชา (นำไปละลายกับน้ำได้ค่ะ)
4 น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
5 เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
6 น้ำเปล่า 30 กรัม
7 เนยขาว 20 กรัม
8 แป้งข้าวโพด 30 กรัม
9 ฟักทองนึ่งบด 100 กรัม
10 สีผสมอาหารสีเหลือง (ป้าลืมถ่าย)
11 กระดาษรองซาลาเปา
12 เชือกฝ้าย (มีขายตามห้างสรรพสินค้า ตลาด ร้านขายอุปกรณ์ตัดเย็บ หรือบีทูเอสก็มีค่ะ ม้วนละ 12 บาท หรือเมตรละ 5 บาท แล้วแต่ร้านนะค่ะ)
หมายเหตุ สามารถผสมน้ำตาลทรายกับเกลือป่นลงในน้ำ คนให้ละลายก่อนค่ะ
ส่วนผสม ไส้ฟักทอง
เนื้อฟองทองบด 400 กรัม (ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลหรือเกลือป่นเล็กน้อยได้ค่ะ)
วิธีทำ
เริ่มจากนึ่งฟักทองจนสุกนำมาบด แบ่งส่วนหนึ่งไว้ผสมกับแป้ง อีกส่วนไว้ทำไส้
ทำแป้งสปันจ์ ขั้นแรกผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทราย แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนของแห้งเข้ากัน แล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่พอเข้ากันดีสัก 5 นาที
นำแป้งพักไว้ที่อุ่น เอาผ้าหมาดคลุมไว้หรือใช้พลาสติกคลุมไว้ได้ค่ะ พักทิ้งไว้ 40 นาที หรือจนแป้งฟูขึ้นประมาณ 2 เท่า พอแป้งฟูแล้วจะมีลักษณะเป็นใย ๆ แบบนี้ จากนั้นก็กดไล่ฟองอากาศออกค่ะ
ทำแป้งซาลาเปา ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือลงไปในน้ำแล้วคนให้ละลายเข้ากันดี
ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู แป้งข้าวโพด เนื้อฟักทองบด และน้ำที่ละลายเกลือน้ำตาลลงไปในโถแป้งสปันจ์หรือแป้งเชื้อ ตีจนเข้ากันดีแล้วใส่เนยขาวลงไป สามารถเพิ่มสีเหลืองลงไปได้ค่ะ ตีสัก 15 นาทีหรือจนแป้งเนียนดี
แบ่งแป้งเป็น 10 ก้อน ก้อนละประมาณ 70 กรัม สามารถแบ่งให้เล็กกว่านี้ได้ ขนาดตามความชอบเลยค่ะ คลึงเป็นลูกกลม ๆ แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที
นำแป้งมารีดเป็นแผ่นกลม ๆ ใส่ไส้ฟักทองแล้วห่อให้แน่น
นำเชือกฝ้ายมาตัดเส้นยาวประมาณ 20 เซนติเมตร จำนวน 40 เส้น นำมาชุบน้ำมันพืช รูดน้ำมันออกจากเชือกให้เชือกหมาด ๆ นำเชือกมาวางซ้อนกัน 4 เส้น เว้นช่องไฟเท่า ๆกัน นำซาลาเปาที่ใส่ไส้แล้วมาวางบนเชือกแล้วผูก (ตามภาพ)
ผูกไม่ต้องแน่นมากนะคะ ผูกหลวม ๆ พอ พอพักแป้งเดี๋ยวแป้งก็จะขยายปูดตามช่องว่างระหว่างเชือกเองค่ะ ของป้าก็ยังผูกแน่นไปค่ะ เสร็จแล้ววางบนกระดาษรองซาลาเปา
นำมาพักในที่อุ่นให้ รอให้ซาลาเปาขึ้นรูปประมาณ 1.5-2 เท่า แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลาง ประมาณ 15-18 นาที ระหว่างที่นึ่งห้ามเปิดฝานะคะ
พอนึ่งเสร็จแล้วก็เอาเชือกออก ตกแต่งฟักทองด้วยก้านพริก หรือก้านมะเขือ แต่ป้าใช้ก้านมะยม ใช้อะไรแทนก็ได้ค่ะ ตามสะดวกเลย
เสร็จแล้วค่ะ
พร้อมทานได้เลยค่าา
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพประกอบจาก
ครัวป้ามารายห์
