แบ่งปันสูตร ตำขนุนกับหมูสามชั้นคั่วเค็ม อาหารพื้นบ้านล้านนารสเด็ดอร่อยถึงใจ
ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา ที่ใครได้ไปเยือนภาคเหนือก็คงจะไม่พลาดที่จะลองลิ้มชิมรส
โดยจับเอาขนุนต้มมาตำกับเครื่องแกงรสเผ็ด ๆ แล้วนำไปผัดกับเครื่องให้หอมอีกสักหน่อย กินแกล้มกับหมูคั่วเค็ม คงจะเป็นอะไรที่เข้ากันสุด ๆ ซึ่งเราก็มีสูตรและวิธีทำตำขนุนกับหมูสามชั้นคั่วเค็มมาฝากคะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.พริกแห้ง
2.กระเทียม
3.ตะไคร้ซอย
4.ข่า
5.รากผักชี (ถ้ามี)
6.หอมแดง
7.ปลาร้าสับละเอียด
8.ขนุนดิบต้ม
9.มะเขือเทศ
10.น้ำมันพืช
11.หมูสามชั้น
12.ใบมะกรูดหั่นฝอย
13.เครื่องปรุงต่าง ๆ หาได้จากในครัว
วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดงเข้าด้วยกัน โขลกตามแรงครับ ละเอียดมากน้อย ได้ประมาณนี้
แล้วใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากันขนุนดิบที่ต้มเสร็จแล้วรอให้เย็นตักเครื่องพริกแกงออกจากครกก่อน แล้วค่อยใส่ขนุนลงไปโขลก
ตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน ทำแบบนี้จนหมดขนุนที่ต้มไว้ เมื่อยแขนมาก ท้ายสุดก็เอามะเขือเทศ ใส่ในครก ค่อย ๆ บด อย่าตำนะคะ เพราะน้ำจากมะเขือเทศจะกระเด็นตักออกมาวางข้าง ๆ ขนุนที่เราโขลกเสร็จเพื่อเตรียมผัด
จากนั้นก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเพื่อเตรียมผัดพริกที่แบ่งไว้ ผัดให้หอมใส่หมูสามชั้นลงไปผัดด้วยครับใส่ขนุนที่โขลกผสมพริกลงไปผัดให้หอม แต่สงสัยหอมมากไป จามเลย หลาบชิ่วละขั้นตอนสุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป คนให้เข้ากัน
หมูคั่วเค็ม
1.สิ่งที่ต้องเตรียม
2.หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น
3.ซีอิ๊วขาว
4.เกลือป่น
5.ผงปรุงรส
วิธีทำ
หมูสามชั้นคั่วเค็ม ก็ทำไม่ยาก หั่นหมูเอาชิ้นใหญ่หน่อย ใส่ลงกระทะใส่ซีอิ๊วขาวสัก 2-3 ฉึกเกลือป่นหยิบมือผงปรุงรสนิดหน่อย ไม่ต้องใส่น้ำหรอก เดี๋ยวน้ำจากหมูก็จะออกมาเอง รับรองว่าสุกแน่คนให้หมูกลับไปกลับมาพลิกด้านนั้นกลับด้านนี้หน่อย ก็จะได้ตามภาพนี้คะเค็มๆ มัน ๆกินกับตำขนุนข้าวเหนียวอร่อย
ขอขอบคุณข้อมูล และภาพประกอบจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
