แจกสูตร “ขาหมูพะโล้โบราณ” ตุ๋นขาหมูให้เปื่อยนุ่ม หอมอร่อยกลมกล่อมละมุนสุดๆ
ส่วนประกอบขาหมูพะโล้
ขาหมูพะโล้และคากิ ใช้ขาหลัง ตัดแบ่ง 2 ชิ้น
น้ำมันสำหรับทอดขาหมู
อบเชย 30-40 กรัม
โป๊ยกั้ก 4-6 ดอก
ชวงเจียหรือพริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
น้ำเปล่า 3 ลิตร
ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง
รากผักชีบุบ 3-4 ราก
สามเกลอ ½ ถ้วยตวง
ซอสหอยนางรม 3ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่ต้ม 6 ฟอง
กวางตุ้งเบบี้ตามชอบตาม
คะน้าฮ่องกงตามชอบ
วิธีทำขาหมูพะโล้
1.ทอดขาหมูและคากิในน้ำมันให้พอหนังสุกเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้
2.ห่อเครื่องเทศด้วยผ้าขาวบาง อบเชย โป๊ยกั้ก และชวงเจียหรือพริกหอม ผูกผ้าขาวบางให้แน่น
3.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บใช้ไฟอ่อนๆ ให้น้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เติมน้ำเปล่า ใส่รากผักชีบุบ และสามเกลอคนให้เขากัน
4.ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสหอยนางรม เกลือป่น และใส่เครื่องเทศที่ห่อไว้ และใส่ขาหมูกับคากิ
5.ปรับไฟแรง ? หมั่นช้อนฟองออก ใส่ไข่ไก่ต้มสุก เมื่อขาหมูเริ่มนุ่มให้เบาไฟ และปรับใช้ไฟอ่อนค่อยๆ ตุ๋นจนขาหมูเปื่อยตามชอบ
6.ลวกผักกวางตุ้งเบบี้ และคะน้าฮ่องกงในน้ำพะโล้ทานคู่กัน
เคล็ดลับเมนูขาหมูพะโล้
1.ควรเลือกขาหมูที่สด สะอาด และนำมาล้างเช็ดน้ำให้แห้งเวลานำไปทอดจะไม่กระเด็น
2.การนำขาหมูไปทอดช่วยรักษาชิ้นเนื้อของขาหมูให้ได้รูปสวยน่าทาน เมื่อนำไปตุ๋นจะไม่เละ ตัดได้เป็นชิ้นๆ สวยงาม
แต่สำหรับบางคนที่ชอบเปื่อยมากๆ ก้อสามารถนำไปต้มได้เลยโดยไม่ต้องทอดนะคะ
3.เครื่องเทศควรห่อผ้าขาวบางและผูกให้แน่นเวลาตักออกจะได้ง่าย และไม่ปนไปกับน้ำพะโล้
4.สูตรนี้ไม่ได้ใส่ซีอิ๊วดำหวานเพราะใช้การเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้สีเข้มข้น ช่วยเพิ่มความหอมหวานให้น้ำพะโล้ และยังให้สีที่สวยงามด้วยคร่า
5.ระยะเวลาในการตุ๋นขึ้นอยู่กับระดับความนุ่มของแต่ละบ้านได้เลยจร้า ในคลิปนี้แม่นุ้ยจัดไป 3 ชั่วโมงนะคะ นูมมมมสมใจเลยจร้า
