แบ่งปันสูตร บะหมี่แห้งไก่แดง อร่อยเครื่องแน่นๆ จัดเต็มคำ
บะหมี่แห้งไก่แดง
ส่วนผสม ไก่แดง
1 อกไก่ 600 กรัม
2 อบเชยคั่ว 2 ก้าน
3 โป๊ยกั๊กคั่ว 2 ดอก
4 กระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
5 รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
6 พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
7 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
10 ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
11 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
12 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
13 เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
14 น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
15 สีผสมอาหารสีส้ม
16 น้ำเปล่า 3 ถ้วย (สำหรับต้ม)
วิธีทำ
ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่วชิ้นแล้ว พักไว้ ผสมอบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว กระเทียมสับ รากผักชี พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำเปล่า คนเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลปี๊บละลายแล้วใส่สีผสมอาหารสีส้มกับน้ำเปล่าคนให้ละลายแล้วใส่ลงไปในเครื่องหมักคนให้เข้ากัน
จากนั้นเอาเนื้อไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือ 1 คืนก็ได้คะต่อไปเอาเนื้อไก่พร้อมน้ำหมักใส่ลงหม้อเติมน้ำเปล่าประมาณ 3 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกระทั่งสุกและน้ำงวดลงแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เมื่อได้ที่แล้วพักไว้เก็บน้ำซอสที่เคี่ยวไก่ไว้ราดบะหมี่คะ
ส่วนผสม เกี๊ยวไก่สับ
1 สะโพกไก่
2 แผ่นเกี๊ยว
3 ซีอิ๊วขาว
4 น้ำตาลทราย
5 ซอสหอยนางรม
6 สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกละเอียด)
7 น้ำมันกระเทียมเจียว
วิธีทำ
สับไก่ให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และสามเกลอ คลุกเคล้าคนให้เข้ากัน
แล้วห่อเนื้อไก่ด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดให้สุก คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว พักไว้
เตรียมไว้ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้งไข่ต้ม ผักกวางตุ้งลวกไว้ตอนเสร็จ
ส่วนผสม บะหมี่แห้ง
1 บะหมี่ไข่
2 น้ำมันกระเทียมเจียว
3 เนื้อไก่แดง
4 เกี๊ยวไก่สับ
5 ลูกชิ้นปลา
6 ลูกชิ้นกุ้ง
7ไข่ต้มยางมะตูม
8 กวางตุ้งลวก
9 น้ำซอสไก่แดง
10 ต้นหอมซอย
11 พริกป่น
12 พริกน้ำส้ม
13 ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด
14 น้ำตาลทราย
15 น้ำปลา
วิธีทำ
คลี่บะหมี่ออกแล้วใส่ลงในที่ลวกเส้น นำไปสรงในน้ำเย็นก่อนเพื่อล้างแป้งออกก่อนแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม แล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำคะ จากนั้นก็คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วถึงนะคะ
เสร็จแล้วนำใส่ชามใส่เครื่องที่เตรียมไว้เช่น เนื้อไก่แดง เกี๊ยวไก่สับ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ไข่ต้ม และกวางตุ้งลวกราดด้วยน้ำซอสไก่แดง แล้วโรยต้นหอมปรุงรสด้วยพริกป่น พริกน้ำส้ม ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด น้ำตาลทราย และน้ำปลาตามชอบได้เลยคะ
น่าทานมากๆเลยค่ะลองทำได้เลยจ้า
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรโดยภาพประกอบจาก
คุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri)
