แบ่งปันสูตร “กุยช่ายแป้งสด” เหนียวนุ่มอร่อยสุดๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดถูกใจแน่นอน

กุยช่ายแป้งสด

ส่วนผสม

1 แป้ง

2 แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

3 แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำ 1+1/2 ถ้วย

5 น้ำใบเตย 1 ถ้วย ( ถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำใบเตยนะคะ)

6 ไส้กุยช่าย

7 กุยช่ายซอย 500 กรัม

8 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

9 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

10 กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

2 ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย

3 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

4 น้ำ 1/4 ถ้วย

5 เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

6 พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

7 กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เริ่มทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักและน้ำตาล ผัดให้สุกนุ่มแล้ว ตักขึ้นพักไว้ค่ะ

การทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไป

เริ่มทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด

แล้วใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย