แบ่งปันสูตรลับพริกแกงเผ็ด โขลกเองหอมกว่ารสแท้อร่อยเข้มข้นพร้อมสูตร ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
พริกแกงเผ็ด
มีสูตร พริกแกงเผ็ด มาฝากเพื่อนๆทุกคน สำหรับใครที่ยังไม่มีสูตรพริกแกงติดไว้ก้นครัว ต้องดูแล้วล่ะคะ เพราะพริกแกงที่เราซื้อนั้นคงจะไม่หอมเท่าเราโขลกเองด้วยมือ จริงไหมคะ
ส่วนผสม พริกแกงเผ็ด
1พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
2ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
3ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
4ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
5รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6หอมเล็กหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
7กระเทียมหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
8กะปิ 1 ช้อนชา
9พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
10เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
แกะเม็ดในของพริกออก หั่นหยาบๆแล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม บีบส่วนที่เป็นน้ำออกโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทย โขลกต่อจนส่วนผสมละเอียดดีใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนะเอียดดี จากนั้นใส่กะปิผงผสมเข้ากัน จะได้น้ำพริกแกงสำเร็จประมาณ 1/4 ถ้วยคะ
ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
ส่วนผสม
1ปลาดุกหั่นตามขวาง 400 กรัม
2พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
3พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
4กระชายซอย 1/4 ถ้วย
5ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
6น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
7น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9น้ำมันพืชสำหรับทอด
10ใบกะเพราทอดกรอบตามชอบ
วิธีทำ
ทอดปลาดุกในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมเติมน้ำเปล่าแล้วผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บใส่ปลาดุกทอด
พริกไทยอ่อน กระชายและใบมะกรูดลงผัดพอเข้ากันชิมรสตามชอบ ปิดเตาตักขึ้นใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบรพร้อมรับประทานได้ทันทีเลยคะ เป็นไงบ้างคะเพื่อนๆไปลองทำทานได้เลยคะ
