แบ่งปันสูตร เคล็ดลับ ทำราดหน้าให้อร่อยเหาะ หอมน่ากิน เส้นนุ่มเหนียว น้ำซุปกลมกล่อมน่ากินสุดๆ

เคล็ดลับทำ ราดหน้า ให้อร่อย ต้องทำแบบนี้สิ ใครชอบกินราดหน้า บอกเลยไม่เคยพลาด เจ้าอร่อย เจ้าดัง ตามไปชิมมาหมด ซึ่งเรามีเคล็ดลับการทำราดหน้าให้อร่อยได้เหมือนมือโปรมาฝากกันด้วย พร้อมกับสูตรราดหน้าเนื้อที่รับรองเลยว่า อร่อยเหาะ หอมน่ากิน เส้นนุ่มเหนียว น้ำซุปกลมกล่อม อร่อยแบบไม่บันยะบันยัง
ราดหน้า อร่อย ต้องทำแบบนี้สิ ถ้าใครยังไม่ทราบขอบอกว่า “ราดหน้ามี 2 ชนิดนะรู้ยัง ถ้ายังไม่รู้วันนี้จะได้รู้กันแล้วค่ะ พร้อมสูตรอร่อย ราดหน้าเนื้อ รสเข้มข้น กลมกล่อม แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้วค่ะ ไปดูกันเลยจ้า

ราดหน้าสไตล์แต้จิ๋ว

น้ำมาก หอมกลิ่นเต้าเจี้ยว วิธีทำต้องนำเต้าเจี้ยวไปเจียวกับน้ำมันจนหอมก่อนแล้วจึงใส่หมูที่หมักจนได้ที่ ตามด้วยน้ำซุปต้มจนหมูเปื่อยนุ่ม ผักอาจผัดแยก บางร้านก็ต้มรวมกันเพื่อให้ผักนุ่มแล้วนำมาราดบนเส้นที่ผัดจนหอมให้ท่วม มีขายทั่วไปตามร้านอาหารจานเดียว หรือร้านขายราดหน้าโดยเฉพาะ

ราดหน้าสไตล์ฮ่องกงหรือกวางตุ้ง

น้ำน้อยเหนียวข้น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย หอมกลิ่นน้ำมันงา ผักต้องกรอบ เนื้อหมักนุ่ม เส้นหอมกลิ่นไหม้ของกระทะ ส่วนมากมีขายตามโรงแรมระดับ 5 ดาวหรือร้านเหลา ราคาค่อนข้างสูง เพราะขั้นตอนในการทำซับซ้อนและต้องอาศัยเทคนิคมากมาย

เคล็ดลับสำคัญในการทำราดหน้าสไตล์กวางตุ้งให้อร่อยคือ

ไฟต้องแรงเวลาผัดเส้นจึงจะหอมและไม่ติดกระทะ
เนื้อที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้องเลือกใช้เนื้อสันในซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด หมักจนได้ที่ก่อนนำมาปรุงและเวลาผัดต้องไม่สุกมาก กะให้สุกแค่ด้านนอกด้านในยังฉ่ำอยู่จึงจะอร่อย
ผักเลือกใช้คะน้าฮ่องกงก้านอวบจะกรอบและมีรสหวาน ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว ผักจะกรอบไม่เหนียว
น้ำซุปต้องเคี่ยวจนได้ที่จะได้น้ำซุปที่มีรสหวานกลมกล่อม เมื่อนำไปทำราดหน้าก็อร่อยได้ง่ายๆ
และที่สำคัญต้องรู้จังหวะไฟการใส่เครื่องปรุงก่อนหลัง ก็มีผลต่อความอร่อยไม่น้อย เช่น น้ำมันงาต้องใส่ทีหลังสุด เพราะถ้าน้ำมันงาโดนความร้อนนานจะไม่มีกลิ่นหอม เป็นต้น

สูตรราดหน้าเนื้อ รสอร่อย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมเวลาหมักเนื้อและต้มน้ำซุป)

1.เส้นใหญ่ 150 กรัม

2.น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

3.ซีอิ๊วขาว (1) 1/2 ช้อนชา

4.เห็ดฟาง 1/2 ถ้วย

5.คะน้าฮ่องกง 1 ถ้วย

6.เนื้อวัวที่หมักแล้ว 200 กรัม

7.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

8.น้ำซุป 2 ถ้วย

9.เหล้าจีน 1 ช้อนชา

10.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

12.ซีอิ๊วขาว (2) 1 ช้อนโต๊ะ

13.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

14.น้ำมันงา 1 ช้อนชา

15.แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำอัตราส่วน 1 ต่อ 1

วิธีทำ

ลวกเห็ดฟางพอสุก นำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย รอจนร้อนจัดใส่คะน้าลงผัดสักครู่ ใส่น้ำ รอให้เดือดนำผักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ ผักจะเขียวกรอบสวยเป็นเงา

ตั้งกระทะไฟร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชกะให้ท่วมเนื้อ ใส่เนื้อลงรวนเร็วๆ แค่พอเนื้อตึง นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

กลอกน้ำมันในกระทะให้พอเคลือบรอจนร้อนจัดผัดเส้นด้วยไฟแรง ใช้ตะหลิวหรือกระบวยใหญ่เกลี่ยและกลับเส้นตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เมื่อเส้นเกือบสุกใส่น้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (1) ผัดต่อจนหอม ตักใส่จานเตรียมไว้

ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เหล้าจีนตามด้วยน้ำซุป ใส่เห็ดผักคะน้า รอจนเดือดปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว (2) ซีอิ๊วดำ ชิมรสตามชอบ ใส่เนื้อ ตามด้วยแป้งมันละลาย คนให้เข้ากันพอข้น ก่อนยกขึ้นใส่น้ำมันงา?ตักราดบนเส้น

ส่วนผสมเนื้อหมัก

1.เนื้อสันในวัวหั่นบาง 200 กรัม

2.น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

3.เกลือ 1/4 ช้อนชา

4.น้ำตาล 1/3 ช้อนชา

5.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

6.แป้งมันฮ่องกง 1/2 ช้อนชา

7.น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

8.พริกไทยเล็กน้อย

วิธีหมักเนื้อ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นไม่ให้หนาหรือบางจนเกินไปใส่ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำ เกลือ พริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ ใส่แป้งมันและน้ำมันพืช เคล้าพอเข้ากัน ใส่ตู้เย็นพักไว้ ถ้ามีเวลาควรค้างไว้ 1 คืน

ส่วนผสมน้ำซุป

1.ไก่แก่ 1 ตัวสับแบ่ง 4 ชิ้น

2.เนื้อสะโพกหมู 1/2กิโลกรัมหั่นแบ่ง 3 ชิ้น

3.กระดูกสันหลังหมู 1/2 กิโลกรัม

4.น้ำเปล่า 10-12 ลิตร

วิธีทำน้ำซุป

ตั้งน้ำให้เดือด ลวกไก่ เนื้อหมู และกระดูกหมูให้สะอาดไม่มีเลือด ล้างด้วยน้ำอีกครั้งจนแน่ใจว่าสะอาด
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อสัตว์ลงต้ม รอจนเดือดช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟ เคี่ยวนานประมาณ 7 ชั่วโมง น้ำซุปนี้ควรทำไว้คราวละมากๆ แล้วแบ่งส่วนเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเป็นเดือน

เวลาหมักเนื้อควรใส่น้ำเล็กน้อย เพราะจะช่วยให้เนื้อดูดรสชาติได้ดี เมื่อเคล้าจนน้ำซึมเข้าเนื้อหมดแล้วให้ใส่แป้งมันฮ่องกงเล็กน้อยเพื่อรัดรสชาติเอาไว้ ลวกเห็ดฟางก่อนเพื่อดับกลิ่นและเห็ดจะมีสีขาวสวย
ใช้แป้งมันไทยแทนแป้งมันฮ่องกงได้ แต่จะคืนตัวเร็วกว่า ผัดแล้วควรกินเลย

วิธีเลือกเส้นใหญ่ควรใช้เส้นใหญ่สำหรับผัดเลือกที่เส้นบางใส เหนียวหนืดไม่กระด้าง ทดสอบง่ายๆ ด้วยการดึงเส้นให้ยืดออก เส้นจะยืดหยุ่น ไม่ขาดง่าย การใส่น้ำตอนผัดเส้น จะช่วยให้เส้นดูดความร้อน ผัดง่ายไม่ติดกระทะ เส้นนุ่ม ไม่กระด้าง
ทุกขั้นตอนในการทำต้องใช้ไฟแรง และใช้เวลาไม่นาน จะทำให้ผักยังกรอบและเนื้อไม่แข็งกระด้าง

ขอบคุณข้อมูลจาก Health&Cuisine เรียบเรียง Admin Pakkimji