แจกสูตร ขนมจีนซาวน้ำ เมนูโบราณเครื่องเยอะ พร้อมสูตรลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่มอร่อยดี
ขนมจีนซาวน้ำ
ส่วนผสม
1 กะทิสด 2 ถ้วย
2 เกลือป่น 1 ช้อนชา
3 ลูกชิ้นปลากรายต้ม 100 กรัม
4 ขนมจีน 200 กรัม
5 ไข่ต้ม 2 ฟอง
6 มะนาว 1 ลูก
7 สับปะรดสับ 1 ถ้วย
8 ขิงซอย 1/2 ถ้วย
9 กระเทียมสด หรือกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
10 กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย
11 ส่วนผสมพริกน้ำปลา ได้แก่ พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว
หมายเหตุ : สำหรับเพื่อน ๆที่อยู่ต่างประเทศ เส้นขนมจีนที่ตาเอามาทำจะเป็นเส้นที่มีขายในร้านเอเชียทั่วไป เป็นเส้นญี่ปุ่น หรือเกาหลี เป็นเส้นเล็ก ๆเอามาต้มไม่กี่นาทีก็ได้เส้นเหนียวนุ่มเหมือนเส้นขนมจีนบ้านเราเลยค่ะ
วิธีทำ
เริ่มจากเอากะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อนนะคะ
พอกะทิเดือดก็ใส่เกลือป่นลงไปค่ะ
ตามด้วยลูกชิ้นปลากราย หรือลูกชิ้นปลา สิ่งนี้โบราณเขาเรียกว่า แจงลอน ค่ะ วิธีทำคือเอาเนื้อปลากรายมาขูดปรุงรสแล้วก็นวดหรือตำให้เหนียว ปั้นเป็นรูปแบน ๆ พอคำ ใส่ในน้ำร้อนจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่น้ำเย็นก็เสร็จค่ะ
กะทิราดขนมจีนก็เสร็จแล้ว เริ่มด้วยเอาเส้นขนมจีนใส่จาน จัดการผ่าไข่ยางมะตูมวางลงไป (ไข่ต้มยางมะตูมที่ตาทำ เอาไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ลงในน้ำที่รองจากก๊อกแล้วนำไปตั้งไฟ พอเปิดแก๊สก็นับไปอีก 10 นาทีค่ะ ปิดแก๊ส แล้วเอาไข่ลงไปแช่น้ำเย็น ไข่จะเป็นยางมะตูมแบบที่เห็นค่ะ) ฝานมะนาวใส่สัก 2 ชิ้น
ใส่สับปะรดสับ และใส่ขิงซอยค่ะ (ขิงนี่ถ้าเป็นขิงกลางอ่อน กลางแก่ คือไม่แก่เกินไป ไม่อ่อนเกินไป จะได้รสชาติที่พอดีค่ะ) ซอยละเอียด ใส่เยอะหอมดีค่ะ ถ้ากลัวเผ็ดใส่แต่น้อยค่ะ
กระเทียมสับ (วันนี้ใช้กระเทียมดองค่ะ จะเป็นกระเทียมสดซอยบาง ๆ ก็ได้นะคะ กระเทียมดอง มันอร่อยกว่า ได้รสชาติหวาน ๆ จากน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ)
โรยกุ้งแห้งป่น (ใส่เยอะ ๆ อร่อยดีค่ะ ตาเอากุ้งแห้งมาแช่น้ำให้นิ่มพองแล้วก็บีบน้ำออก เอามาตำค่ะ จะได้กุ้งแห้งป่นที่เนื้อนุ่มฟูดีค่ะ)
ใส่เครื่องครบแล้วเราก็จัดการเอาน้ำกะทิที่เราทำพร้อมลูกชิ้น (แจงลอน) มาราดให้ชุ่ม ๆ นะคะ อย่าราดน้อยไม่อร่อย เวลาคลุกจะได้ฉ่ำ ๆ น้ำกะทิค่ะ
หากชอบรสชาติเผ็ดกลมกล่อมก็ต้องพริกน้ำปลาค่ะ (ตาเอาพริกขี้หนูมาซอย ใส่น้ำปลาและมะนาว)
เสร็จแล้วค่ะทานได้เลยค่าา
ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพประกอบโดย
คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม