แจกสูตร ลับวิธีทำปลาร้าสับหรือแจ่วบองปลาร้าแบบแซ่บๆ
สูตรวิธีทำปลาร้าสั บแจ่วบอง
มาแล้วเมนูที่คนอิสานบ้านเฮาชื่นชอบกันแต่ว่าคนภาคอื่นก็ใช่ว่าจะไม่ชอบนะคะถ้าได้ลองแล้วติดใจกันแทบทุกรายและไปจังหวัดไหนก็มีให้เห็นตามร้านต่างๆจะมีวางขายอยู่ทั่วไปเมนูที่ว่านั่นก็คือปลาร้าสับหรือแจ่วบองนั้นเอง
เตรียมเครื่องปรุงในการทำปลาร้าสั บหรือแจ่วบอง
1ปลาร้า 1กรัมเอาแต่ตัวน่ะค่ะไม่เอาน้ำค่ะ
2ตะไคร้5ต้น
3หอมแดง10หัว
4กระเทียมไทย 10หัว
5ใบมะกรูด 10ใบ
6ข่าแก่1 กรัมหรือซอยละเอียดแล้ว
7พริกแห้งหรือผง1ช้อนหรือใส่ตามใจชอบ
8น้ำตาล1ช้อนโต๊ะและผงปรุงรส2ช้อนโต๊ะแล้วแต่ความชอบในรสชาติความนัวค่ะ
วิธีทำ
มาเตรียมพริกกันก่อนนะคะนำพริกไปคั่วให้สุกและหอมใส่เกลือไปด้วยนิดหนึ่งนะคะครึ่งช้อนชาก็ได้จะได้ไม่ฉุนหรือจามค่ะพอพริกแห้งสุกก็ให้นำมาโค ล กหรือตำ ให้ละเอี ย ดแล้วก็พักไว้หาอะไรปิดไว้ด้วยนะคะนำปลาร้ามาสั บให้ละเอียด
ใช้ปลาร้าตัวขนาดกลางไม่ใหญ่มากก้างก็จะไม่ค่อยมีแต่ถึงมีก็สามารถสั บให้ละเอียดเข้ากันได้ทั้งตัวเลยค่ะสั บทีละตัวค่อยๆสั บใช้มี ดสั บที่ค มหน่อยจะได้ละเอียดค่ะสั บละเอียดแล้วก็หาจานหรืออะไรก็ได้ปิดพักไว้ทีนี้มาถึงเครื่องสมุนไพรไทยเราแล้วค่ะ ให้นำข่าตะไคร้ใบมะกรูดล้างทำความสะอาดแล้วหั่ นบางๆใส่ถ้วยเตรียมไว้สำหรับหอมแ ด งก็ปอกเปลือกล้างน้ำแล้วก็หั่ นเป็นแว่นๆ
กระเทียมก็แกะเป็นกลีบๆไว้นะคะเมื่อเราหั่นเครื่องได้ครบเรียบร้อยแล้วก็ให้นำมาคั่วทีล่ะอย่างค่ะไม่ต้องคั่วพร้อมกันเพราะว่าเครื่องบางอย่างอาจจะสุกไม่พร้อมกันคั่วใช้ไ ฟอ่อนนะคะไม่งั้นเครื่องจะไ ห ม้และจะทำให้ขมไม่หอมอร่อยค่ะใจเย็นๆค่ะคั่วไปเรื่อยๆรสชา ติอาหารจะได้ออกมาอร่อยๆคั่วเสร็จแล้วก็จะได้หน้าตาแบบในรูปนี้แหละค่ะเมื่อได้เครื่องครบแล้วเราก็มาใส่ข่ากับตะไคร้ลงไปโคลกหรือตำก่อนค่ะเพราะค่อนข้างจะตำยากพอละเอียด
แล้วก็ตามด้วยกระเทียมโคลกให้ละเอียดแล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงไปโคลกต่อเลยค่ะให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันและให้ละเอียดแล้วค่อยใส่หอมแ ด งลงไปโคลกต่อเป็นอันสุดท้ายเพราะหอมแ ด งค่อนข้างจะแฉะโคลกไปเรื่อยๆค่ะให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันและละเอียดข่าตะไคร้และก็ใบมะกรูดตอนที่ยังไม่นำไปคั่วก็จะเต็มถ้วยเหมือนกับกระเทียมกับหอมแ ด งค่ะแต่พอไปคั่วแล้วหดลงนิดหน่อยค่ะโคลกหรือตำจนเครื่องละเอียด
แล้วก็ถึงขั้นตอนสำคัญแล้วค่ะให้ใส่ปลาร้าสั บลงไปตามด้วยพริกที่คั่วและโคลกไว้แล้วพริกค่อยๆใส่นะคะอย่าพึ่งใส่ทีเดียวหมดใส่ไปปรุงไปโคลกไปค่ะจะได้เข้ากันโคลกจนได้ที่แล้วก็ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ และก็ผงปรุงรส แล้วก็โคลกต่อค่ะให้เครื่องปรุงเข้าเ นื้ อกันให้ทั่วโคลกไปชิมไปนะคะว่ารสชาติใช้ได้ค่ะ
