แบ่งปันสูตร “ไก่ทอดหาดใหญ่” ทำง่ายๆ อร่อยหนังกรอบดี เนื้อนุ่ม หอมถึงเครื่อง ทำกินก็ได้ทำขายก็ดี
ไก่ทอดหาดใหญ่
เมนู ไก่ทอดหาดใหญ่ จะมีเอกลักษณ์เฉพาะก็คือ จะมีหอมเจียว แถมมากับข้าวเหนียวด้วย วันนี้เราจึงอยาก นำสูตรไก่ทอดหาดใหญ่มาฝากเพื่อนๆกันค่าา
ส่วนผสม สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย
1ไก่สด 1 กก.
2 แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
4 น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5 รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6 พริกไทย กระเทียม
7 น้ำมันพืชพอประมาณ
วิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่
เริ่มจากล้างไก่ให้สะอาด ตัดไก่แยกเป็นชิ้น ๆ กรณีซื้อไก่มาเป็นตัว ให้นำอกไก่ตัดแยกเป็น 2 ชิ้น ตะโพก คอ ปีก น่อง
นำมาคลุกกับพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกจนละเอียดดี ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี
คลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมไก่ เมื่อน้ำมันร้อนปานกลาง ให้นำไก่ลงทอด จนสุกเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ทอด
1 น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
2 น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
5 พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำจิ้ม
เริ่มจากนำส่วนผสมคือ น้ำ น้ำส้ม น้ำตาลทราย ใส่หม้อ เคี่ยวให้ข้นดี
เมื่อได้ที่ ให้เติมเกลือ ใส่พริกแดงโขลกละเอียด ยกขึ้นจากเตา
สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่
ส่วนผสม ไก่ทอดหาดใหญ่
1 อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
2 พริกไทย 2 ช้อนชา
3 ซีอิ๊วขาว 1/ 4 ถ้วย
4 น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำมันพืชสำหรับทอด
7 หอมเจียว
วิธีทำ ไก่ทอดหาดใหญ่
เริ่มจากเคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว แล้วก็เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว
วิธีทำ น้ำจิ้มไก่
เริ่มจากโขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี
จากนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลายดี ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากันดีชิมรสตามชอบ
เคล็ดลับ ความอร่อย
เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ ไก่ทอดหาดใหญ่ คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่
รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกันคะ
เทคนิค ในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน
ส่วนใหญ่จะใช้ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ หรือบางร้านจะใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ)
เริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง
แนะนำผู้ขายควรนำไก่สดทอดขายนะคะ ควรซื้อไก่วันต่อวัน และควรขายข้าวเหนียวควบคู่ไปด้วยเพื่อเป็นการเพิ่มรายได้ค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตร tukata001,สมุนไพรซีเคร็ท
