ชวนมาทำสูตรแกงไทยโบราณ “แกงบวน” เมนูอาหารสูตรดั้งเดิม ทำงายหอมอร่อยถึงเครื่องแกง

แกงบวน

ส่วนผสม

1 เครื่องในหมู และ หมูสามชั้น

เครื่องในรวมกัน 1 กก.(วันนี้ใช้ ตับ ไส้อ่อน หัวใจ) หมูสามชั้น 3 ขีด

เครื่องในจะใส่ปอด กระเพาะ ม้าม ด้วยก็ได้ค่ะ

2 เครื่องแกง

หอมแดง 8 หัว

กระเทียม 2 หัว

ข่าซอย 2 ชต. (ใช้ข่าไม่อ่อนหรือแก่เกินไป)

ตะไคร้ซอย 2 ชต.

เม็ดพริกไทย 1 ชช.

กะปิ 1 ชช.

เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 2 ชต.

เนื้อปลาย่าง 4 ชต.

3 น้ำคั้นใบไม้ (จะใช้ใบมะขวิด ใบขี้เหล็ก ใบตะไคร้ ใบข่า แทนก็ได้ค่ะ )

ใบมะตูม 2 ถ้วย โขลกแล้ว ยีกับน้ำ กรองใส่ถ้วยไว้

ใบย่านาง 20 ใบ โขลกแล้วยีกับน้ำ กรองใส่ถ้วยไว้

4 เครื่องเทศ ใส่หลังแกงเสร็จ ใส่ก่อนยกลงจากเตา

พริกเหลืองหั่น 6 เม็ด

ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ

ตะไคร้ซอยบางๆ 4 ชต. (ใช้ตะไคร้ค่อนข้างอ่อน)

5 เครื่องปรุงรส

น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.

น้ำปลา 1 ชช.

ดอกเกลือ 1/2 ชช.

น้ำมะขามเปียก 4 ชต.

วิธีทำ

มาเริ่มจากการคั่วหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ให้หอม แล้วโขลกรวมกันกับเม็ดพริกไทย ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาอินทรีย์ และปลาย่าง โขลกให้เข้ากันดี

มาเตรียมส่วนเนื้อสัตว์กันคะ

นำหมูสามชั้น และตับ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กพอดีคำ

ส่วนไส้อ่อน ล้างด้วยน้ำส้มสายชู หรือน้ำปูนใส ให้สะอาด นำไปต้มใส่เกลือและข่า แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดี

หัวใจ ล้างให้สะอาด ต้มรวมกับไส้อ่อน แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ

นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดให้หอม แล้วใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่ตับ ไส้อ่อน และหัวใจ ลงผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำใบมะตูม และน้ำใบย่านาง พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ดอกเกลือ และน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดดี