แบ่งปันสูตรวิธีทำ “ไส้อั่ว หมกอั่ว” เมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา หอมอร่อย เครื่องสมุนไพรแน่นๆ
ไส้อั่ว หมกอั่ว
ส่วนผสม
1 หมูบด 500 กรัม (เนื้อสะโพก 400+มัน 100 กรัม) ชอบนิ่ม สะโพก300+มัน 200
2 พริกแห้ง 10-12 เม็ด
3 ตะใคร้ 3 หัว
4 กระเทียม 2 หัว
5 หอมแดง 1 หัว
6 ขมิ้น 1 แง่งเล็ก
7 เกลือ 1 ช้อนชา
8 ต้อนหอม และใบมะกรูดเล็กน้อยไว้โรยหน้า
ขั้นตอน
มาโขลกตะใคร้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง เกลือ ขมิ้น ให้พอแหลก (ไม่ชอบกลิ่นกะปิมาใส่ในไส้อั่วเลยตัดออกไป) พร้อมต้นหอมซอย และใบมะกรูดซอย ลงในกะละมัง
ขยำทุกอย่างให้เข้ากันดี ตักออกมาสักช้อนแล้วเวฟให้สุก ชิมดูว่าต้องการรสไหนเพิ่ม ก็ใส่เพิ่ม ให้ได้รสที่เราชอบ ก็จัดการ กรอกลงในไส้ได้เลย
กรอกแล้วมัดให้ดี เวลาเอาไปย่าง หรืออบ จะมีแรงดันมันจะทะลักออกมาไม่สวย
ไส้ไม่พอก็ใช้ห่อใบต้องเพิ่ม เอาไปย่างไฟอ่อนจนสุกก็หอมใบตอง เป็นหมกอั่ว (ไม่มีไส้เทียมก็ใช้วิธีนี้ได้ )
.
พอห่อเสร็จ จะย่าง หรืออบก็ได้ ถ้าเป็นไส้อั่วก็เจาะรูที่ผิวไส้สัก 3-4 จุด เพื่อระบายแรงดันจากจารย่างไส้อั่วจะได้ไม่ปริระเบิดไม่สวย ย่างจนสุกสีสวย ส่วนหมกอั่วก็ย่างจนสุก ก็ใช้ได้แล้ว
เมนูทำง่าย แค่นี้ก็ได้กินไส้อั่ว หมกอั่ว แล้วละคะ เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจากคุณ isolateboy สมาชิกเว็บพันทิป
