แจกสูตรผัดหมี่โบราณ หอมกลิ่นกระทะ เส้นเหนียวนุ่ม รสเข้มข้นแบบต้นตำรับ
สูตรและวิธีทำ ผัดหมี่โบราณ 
ส่วนผสม
– เส้นหมี่ขาวแห้ง 200 กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม)
– หมูสามชั้น (หรือหมูสันคอ) 100 กรัม (หั่นชิ้นบาง)
– กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำให้นิ่ม)
– เต้าหู้แข็ง 1/2 ก้อน (หั่นเต๋าเล็ก)
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงสับ 2 หัว
– ถั่วงอก 1 ถ้วย
– กุยช่าย 1 ถ้วย (หั่นท่อน)
– พริกแห้ง 5 เม็ด
เครื่องปรุงรส
– น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (เพิ่มสีสัน)
– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมเส้นหมี่
-1. แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้
-2. นำเส้นหมี่มาคลุกกับซีอิ๊วดำเล็กน้อย เพื่อให้ได้สีสวย
2. ผัดหมี่โบราณ
-1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดจนเริ่มมีน้ำมันออกมา
-2. ใส่กระเทียม หอมแดง และเต้าหู้แข็งลงไปผัดให้หอม
-3. ใส่กุ้งแห้งและพริกแห้งโขลก ผัดต่อจนหอมและหมูเริ่มสุก
-4. ตอกไข่ไก่ลงไป ใช้ตะหลิวยีให้ไข่สุกและกระจายตัว
-5. ใส่เส้นหมี่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่อง
-6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และพริกไทยป่น ผัดจนเส้นซึมซับน้ำปรุง
-7. ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดต่ออีก 1 นาที แล้วปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟ
– ตักใส่จาน โรยพริกไทยเพิ่ม กลิ่นหอม ๆ
– ทานคู่กับมะนาวฝาน พริกป่น และถั่วลิสงบด ตามชอบ
เคล็ดลับ
เส้นไม่ติดกัน ไม่ต้องแช่เส้นนานเกินไป และใช้ไฟแรงตอนผัด
รสชาติกลมกล่อม ปรับความเปรี้ยวหวานจากน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ
เพิ่มความหอม ใช้หอมแดงเยอะ ๆ และพริกแห้งโขลก
ลองทำดู อร่อยเข้มข้นแบบโบราณแน่นอน
