สูตรสามชั้นทอด กรอบนอกนุ่มใน หอมอร่อย
ส่วนผสม
– หมูสามชั้น 500 กรัม
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หนังกรอบ)
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
– แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ)
– น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. เตรียมหมูสามชั้น
– ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ใช้ส้อมหรือมีดจิ้มให้ทั่วชั้นหนัง (ช่วยให้กรอบขึ้น)
– ทาน้ำส้มสายชูที่หนังหมู ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วซับให้แห้ง
2. หมักหมู
– ผสมหมูสามชั้นกับซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย และเกลือ
– หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือหมักข้ามคืนในตู้เย็นจะยิ่งอร่อย
3. คลุกแป้ง
– โรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นหมู เคาะแป้งส่วนเกินออก
4. ทอดหมูสามชั้น
– ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง-อ่อน นำหมูลงทอดโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านล่าง ทอดจนสีเหลืองทอง (ประมาณ 10-15 นาที)
– เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดซ้ำอีก 2-3 นาที ให้กรอบและสีเข้มขึ้น
5. พักให้สะเด็ดน้ำมัน
– นำหมูขึ้นมาวางบนตะแกรง พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เคล็ดลับความกรอบ
จิ้มหนังหมูให้ทั่ว – ช่วยให้หนังพองกรอบ
ทาน้ำส้มสายชู – ทำให้หนังกรอบฟูขึ้น
ทอดสองรอบ – รอบแรกใช้ไฟกลาง รอบสองใช้ไฟแรงเพื่อความกรอบ
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วหรือซีฟู้ด แซ่บมาก
