สูตรปลาทอดสามรส กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสรสเด็ด
ปลาทอดสามรสเป็นเมนูยอดนิยมที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ลงตัว ซอสกลมกล่อมหอมเครื่องสมุนไพร กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
วัตถุดิบ
สำหรับปลาทอด
– ปลาทับทิม / ปลากะพง / ปลาดุก หรือปลาตามชอบ 1 ตัว (ขนาดประมาณ 500 กรัม)
– แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
สำหรับซอสสามรส
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ)
– น้ำตาลปี๊บ 1.5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
– มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูก (เพิ่มความเข้มข้นของซอส) สำหรับตกแต่ง
– ใบโหระพา หรือใบกะเพราทอดกรอบ
– พริกชี้ฟ้าแดงซอย
– ผักชีโรยหน้า
วิธีทำ
เตรียมและทอดปลา
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างทำความสะอาด บั้งตัวปลา 2-3 รอยทั้งสองด้าน
2. โรยเกลือและพริกไทยลงบนปลาให้ทั่ว คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่วตัวปลา
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง-แรง ทอดปลาจนเหลืองกรอบ (ประมาณ 7-10 นาที) แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ทำซอสามรส
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมสับและพริกขี้หนูจนหอม
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่า เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้น
3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีจนซอสเข้มข้น ปิดไฟ
จัดจานและเสิร์ฟ
1. วางปลาทอดลงจาน ราดซอสามรสลงบนตัวปลาให้ทั่ว
2. โรยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี และใบโหระพาทอดกรอบ
3. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก!
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้ปลาสดจะได้เนื้อแน่นและไม่มีกลิ่นคาว
คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ จะช่วยให้ปลากรอบนาน
ซอสสามรสสามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ หากชอบหวานให้เพิ่มน้ำตาลปี๊บ หรือชอบเปรี้ยวให้เพิ่มน้ำมะขามเปียก
ลองทำดูนะ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน
