แจกสูตรทำ “ผัดหมี่โคราช” สูตรต้นตำรับ เส้นไม่แฉะ ไม่ติดเป็นก้อน พร้อมสูตรน้ำปรุง
ส่วนผสม ผัดหมี่โคราช (สำหรับ 1 จาน)
เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม
พริกแห้ง 10 เม็ด
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ต้นหอม 1 ต้น
หมูสามชั้น 100 กรัม
ถั่วงอก 50 กรัม
น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
วิธีทำผัดหมี่โคราช
◇ เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด (หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ)
◇ ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย
◇ ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย
◇ โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกงหน้าตาแบบนี้
◇ ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว
◇ หั่นเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร
◇ นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด
◇ ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
◇ เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
◇ เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม
◇ จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก
◇ เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
◇ จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มิลลิลิตร
◇ เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
◇ เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด
◇ จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน)
◇ คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที
◇ เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้งเกือบหมด ใส่ถั่วงอกและต้นหอมซอยลงไปผัดเป็นอันเสร็จ
◇ ตักขึ้นเสิร์ฟใส่จาน กินคู่กับต้นหอม มะนาว และถั่วงอก
ขอบคุณข้อมูลจาก Tamahan Easy
