แจกสูตรทำ “ผัดไทยกุ้งสด” พร้อมวิธีทำน้ำซอส สุดเข้มข้น อร่อยฟินทุกคำ
อัตราส่วน ซอสผัดไทย
หอมแดงซอย 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง (สำหรับเจียวหอม)
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
น้ำเปล่า 240 กรัม (สำหรับแช่และปั่นพริก)
น้ำตาลมะพร้าว 450 กรัม
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 240 กรัม
น้ำปลา 80 กรัม
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
อัตราส่วนผัดไทย
(1 จาน)
น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 5 ตัว
ไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 50 กรัม
กุ้งแห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นจันท์แห้ง 200 กรัม (น้ำหนักก่อนแช่น้ำ)
น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง (สำหรับผัดเส้นให้นิ่ม)
น้ำซอสผัดไทย 1+1/2 ทัพพี (เพิ่มจากในคลิป)
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
พริกป่น 1 ชช. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
หัวปลี,ใบกุยช่าย,ถั่วงอก,มะนาวฝาน
พริกป่น,น้ำตาลทราย,น้ำปลา,ถั่วลิสงคั่วบด
วิธีทำ น้ำซอสผัดไทย
1.คั่นน้ำมะขามเปียกให้ข้น
2.นำพริกชี้ฟ้าตัดเป็นท่อนๆ นำเมล็ดด้านในออกให้หมด แช่น้ำให้นิ่ม
3.ตั้งกระทะ ใส่หอมแดงซอยลงไป เจียวจนหอมแดงเหลืองกรอบ พักไว้ก่อน
4.นำพริกชี้ฟ้ามาปั่น เททั้งพริกและน้ำ จากนั้นเทลงไปในกระทะ แช่ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เดือด
5.จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลมะพร้าวละลายให้ปรับไฟเป็นไฟอ่อน
เคี่ยวประมาณ 20 นาที น้ำจะมีลักษณะข้นเล็กน้อย ใส่หอมแดงลงไป เคี่ยวต่อสัก 5-10 นาที ปิดแก๊ส ชิมรสชาติ
วิธีทำ ผัดไทยกุ้งสด
1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหอมเจียว ตามด้วยกุ้งลงไปผัด เมื่อกุ้งสุกแล้ว ให้นำลงไปพักไว้ก่อน
2.ใช้กระทะเดิม เทหัวไชโป๊ เต้าหู้เหลือง ลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่กุ้งฝอย ผัดให้หอม
3.นำเส้นจันทน์ (แช่น้ำแล้วสัก 10 นาที เพื่อให้นิ่ม) ลงไปผัด ใส่น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้เกือบแห้ง ใส่น้ำซอสลงไป
ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเขี่ยเส้นไปอีกฝั่ง และใส่ไข่ไก่ลงไป ยีให้แตก จากนั้นใส่พริกป่น
(ปริมาณตามชอบ ไม่ใส่ก็ได้หากไม่ชอบเผ็ด) ใส่ผักลงไป ผัดให้เข้ากัน
ขอบคุณภาพประกอบจาก CF. Lunar Mini
