แจกสูตรทำ “ราดหน้าหมูหมัก” เนื้อนุ่มละมุน กลมกล่อมกำลังดี ใครเบื่อข้าวต้องจัดเมนูนี้นะ
สูตรหมูหมัก
1. เนื้อหมู 500 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
4. รากผักชี 2 ต้น
5. กระเทียม 5-6 กลีบ
6. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำราดหน้า
- 1. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
- 2. ผักคะน้า 300 กรัม
- 3. เต้าเจี้ยว 1 ทัพพี
- 4. แป้งมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
- 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- 6. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 7. ผงชูรส 1 ช้อนชา
- 8. น้ำปลา 1 ทัพพี
- 9. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- 10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 11. กระเทียมสับ 10 กลีบ
เส้นราดหน้า
- 1. เส้นใหญ่ 1 กก.
- 2. กระเทียมสับ 10 กลีบ
- 3. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- 4. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- 1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นใหญ่ บาง ๆ นำกระเทียมและรากผักชีโขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปคลุกรวมกับเนื้อหมู ใส่ไข่ไก่ แป้งมัน น้ำมันพืช พริกไทยป่น และเครื่องปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ชม.
- 2. นำเส้นใหญ่มาคลี่ออกจากกันให้เป็นเส้น ใส่ซีอิ้วดำ คลุกให้ทั่วเส้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่เส้นใหญ่ลงไป ผัดให้เข้ากันจนเส้นสุกดี
- 3. หั่นผักคะน้า ต้มน้ำให้เดือด เหยาะเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย นำผักคะน้าลงไปลวกสักพัก ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ทำให้ผักคะน้าไม่เหม็นเขียว ไม่ขม และสีสวยน่ารับประทาน
- 4. ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชให้ร้อน นำกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมตามด้วยเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน นำหมูหมักลงไปผัดตาม เทน้ำสะอาดลงไป รอให้เดือด
- 5. พอเดือดได้สักพัก นำแป้งมันผสมน้ำสะอาด ค่อย ๆ เทใส่หม้อทีละน้อยพร้อมคนไปด้วยแรง ๆ จนน้ำเหนียวข้นพอดี
- 6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ซอสหอยนางรม ชิม ปรุงให้ได้รสชาติพอดี ใส่ผักคะน้าลวกลงไป คนให้เข้ากัน ยกหม้อลงจากเตา
- 7. จัดเส้นใส่จาน ตักน้ำราดหน้าลาดลงไปในจาน เหยาะพริกไทยเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ ปรุงรสเพิ่มในจานตามความชอบได้เลย
พร้อมรับประทานกันแล้วล่ะค่ะ สำหรับสูตรนี้ทานได้ประมาณ 10 จานนะคะ ลองนำไปทำกินกันได้เลยค่ะ ใครจะเพิ่มผักลงไปก็ได้นะคะ เช่น แครร์อท หรือ ข้าวโพดอ่อน ก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความอร่อยมากขึ้นไปอีกค่ะ
ขอบคุณภาพจาก 
ธนาภรณ์ วารีสมบูรณ์
