แบ่งปันสูตรวิธีทำ “ปลาทูต้มเค็ม” สูตรชาววัง หอมถึงเครื่อง เนื้อแน่น รสเปรี้ยวหวานอร่อยกลมกล่อมดี
ปลาทูต้มเค็ม
ส่วนผสม
1 ปลาทู หรือปลารัง
2 มันหมู หรือหมูสามชั้นติดมัน
3 น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด
4 มะขามเปียก 2 ปั้น
5 น้ำปลาอย่างดี ตามสูตรใช้ ตราคนแบกกุ้ง
6 ต้นอ้อย 2 ท่อน หรือชานอ้อย ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ
เครื่องปรุงพิเศษ
1 ต้นหอมซอย
2 หอมแดงซอย
3 พริกชี้ฟ้าซอย
4 มะเขือเทศสีดา
5 ขิงอ่อนซอย
6 น้ำอ้อย
7 น้ำส้มซ่า
วิธีทำ
เริ่มจากขยำน้ำมะขามเปียก ใส่น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสชาติหวานเค็มเปรี้ยว เท่าๆกัน แล้วกรองเอาไว้แต่น้ำ
ผ่าอ้อยให้เป็นซีกๆ ปูก้นหมอที่จะต้มเพื่อไม่ให้ปลาติดก้นหม้อ
ล้างปลาทูตัดส่วนหัวเอาไส้ออกให้หมดล้างน้ำเปล่าให้สะอาดดี วางปลาทูเรียงกันในหม้อให้เท่ากัน ตอนต้มจะไม่มีขยับตัวปลา
ราดน้ำมะขามที่เรากรอกไว้ลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา หั่นมันหมูหรือหมูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ ถ้าปลามากให้เพิ่มเป็น 3-4 กำมือ
ปิดหม้อตั้งไฟต่อประมาณ 10 นาทีแรกใช้ไฟแรงต้มจนเดือด หลัง 10 นาทีไปแล้ว ลดไฟลงให้เบาที่สุด ต้มทั้งวันนะคะ
ถ้าหากน้ำแห้งให้เติมน้ำทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นแป้ง เนื้อปลาจะมีความเเข็ง
เมื่อครบเวลาทดสอบดูเลาะตัวปลาแล้วบี้ก้างดู ถ้าหากไม่ชอบเนื้อแข็งไม่อยากรอนานๆ สามารถต้ม 30 นาที ก็ทานได้เลยแต่ก้างจะไม่เปื่อย
ถ้าใช้เป็นเตาถ่านปลาจะก้างเปื่อยไวมากกว่าใช้เตาแก๊สนะคะ เพราะน้ำมันจะทำให้ก้างเปื่อย น้ำมะขามเปี้ยวๆจะทำให้เนื้อปลามีความแข็ง แต่บางร้านที่ต้องการให้ก้างเปื่อยเร็วจะใส่ดินประสิวลงไป
เครื่องปรุงพิเศษแบบฉบับชาววัง
เครื่องปรุงพิเศษ ตอนต้มปลาจะหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยเพื่อแต่งกลิ่นและสีของปลา ช้อนมันหมูทิ้งก่อนในวันที่ 2 และในวันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปลาทู ตอนรับประทานจะซอยขิงอ่อน ต้นหอม หอมแดง พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป เป็นสูตรที่หอมอร่อยจริงๆค่า เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตร บ้านนมเย็น ,food.mthai.com
