หมูสะเต๊ะ
หมูสะเต๊ะ เป็นเมนูย่างที่หอมหวานมัน นิยมกินคู่กับน้ำจิ้มถั่วและอาจาด (แตงกวาดองน้ำส้ม)
🐷 ส่วนผสมหมูสะเต๊ะ (ประมาณ 20 ไม้):
- เนื้อหมู (สันนอก/สันคอ หั่นบาง) — 500 กรัม
- หัวกะทิ — 1/2 ถ้วย
- ผงกะหรี่ — 1 ช้อนชา
- ขมิ้นผง — 1/2 ช้อนชา (เพิ่มสีเหลืองนวล)
- น้ำตาลปี๊บ — 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา — 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว — 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม — 5 กลีบ
- รากผักชี — 2 ราก
- พริกไทยเม็ด — 1 ช้อนชา
- ไม้เสียบสะเต๊ะ (แช่น้ำไว้ 30 นาที กันไหม้)
🥣 วิธีทำ
- เตรียมน้ำหมัก
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด
ผสมกับกะทิ น้ำปลา ซีอิ๊ว ผงกะหรี่ ขมิ้น และน้ำตาลปี๊บ - หมักหมู
ใส่หมูลงในชาม คลุกกับน้ำหมักให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนในตู้เย็น - เสียบไม้
เสียบหมูเข้ากับไม้สะเต๊ะ อย่าแน่นเกินไป เพื่อให้สุกทั่วถึง - ย่างหมู
- ย่างบนเตาถ่าน/กระทะเทฟล่อน/หม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180–200°C
- ระยะเวลา 8–10 นาที กลับด้านระหว่างย่าง ทาด้วยกะทิบ้างให้ชุ่มฉ่ำ
🥜 น้ำจิ้มสะเต๊ะ (สูตรถั่ว)
- ถั่วลิสงคั่วบด — 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ — 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ — 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงแดง — 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา — 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้หอม เติมถั่วลิสงบด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เคี่ยวจนข้น
🥒 อาจาด
- แตงกวาหั่นบาง
- หอมแดงซอย
- พริกชี้ฟ้าหั่น
- น้ำส้มสายชู + น้ำตาล + เกลือ (อัตรา 2:2:0.5 เคี่ยวให้ละลายแล้วพักให้เย็น)
