แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้” สูตรทำขาย น้ำซุปกลมกล่อม ทำขายดี
ส่วนผสม (เป็ดพะโล้)
สูตรสำหรับหม้อ 8 ลิตร
- เนื้อเป็ด 2,000 กรัม
- โครงไก่ 1,000 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 175 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 8 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 20 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 7 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ชวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ (พริกหอม)
- ข่าแก่ 30 กรัม
- ผงพะโล้ 5 กรัม
- น้ำ(เติมตอนต้มน้ำซุป) 2 ลิตร
สูตรสำหรับหม้อก๋วยเตี๋ยวเบอร์ 40 (40 ลิตร)
- เนื้อเป็ด 6,000 กรัม
- โครงไก่ 3,000 กรัม
- น้ำ 15 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 525 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง “คิคโคแมน” 24 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 15 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำหวาน 12 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 12 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 9 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 60 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 21 กรัม
- กระเทียม 90 กรัม
- พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ชวงเจีย 3 ช้อนโต๊ะ (พริกหอม)
- ข่าแก่ 90 กรัม
- ผงพะโล้ 15 กรัม
- น้ำ(เติมตอนต้มน้ำซุป) 8 ลิตร
วิธีทำ เป็ดพะโล้
- ตั้งกระทะ ใส่อบเชยที่ปิ้งไฟอ่อนให้หอม ตามด้วย โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย พริกไทยดำ เปิดเตาใช้ไฟอ่อน คั่วให้กลิ่นหอม
- นำเครื่องหอม ห่อผ้าขาวบางหรือกระปุกกรองเครื่องเทศ ข่า รากผักชี กระเทียม
- ตั้งน้ำร้อนให้เดือดจัด ใส่กระปุกเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยใบเตย และโครงไก่
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย เกลือ ผงพะโล้ เหล้าจีน(ไม่มีไม่ใส่ก็ได้) ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซอสถั่วเหลือง ต้มให้น้ำซุปกลับมาเดือด
- ต้มต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที ช้อนเอาคราบไขมันที่ลอยขึ้นมาออก
- นำเนื้อเป็ดใส่ลงไป ปิดฝาตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 45-60 นาที
- ตักเนื้อเป็ดแยกออกมาพักไว้ จากนั้นนำเลือดเป็ดใส่เข้าไปตามชอบ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตุ๋นน้ำซุปต่อ 30 นาที
- จัดเสิร์ฟพร้อมเนื้อเป็ดที่หั่นตามชอบ ใส่เส้นลงไปตามชอบ เป็นอันเสร็จ
ขอบคุณภาพประกอบจาก สุรีรัตน์ อภิสิทธิจรูญเลิศ
