แบ่งปันสูตร ผัดหมี่โคราช สูตรต้นตำรับเส้นไม่เละไม่จับเป็นก้อนอร่อยลงตัว พร้อมสูตรน้ำปรุง

ผัดหมี่โคราช

ชวนมาทำผัดหมี่โคราชกินกันคะ ทำง่ายอร่อย และวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลยจ้า

ส่วนผสม

1 เส้นหมี่โคราชแห้ง 100 กรัม

2 พริกแห้ง 10 เม็ด

3 กระเทียมไทย 10 กลีบ

4 หอมแดง 2 หัว

5 ต้นหอม 1 ต้น

6 หมูสามชั้น 100 กรัม

7 ถั่วงอก 50 กรัม

8 น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

11 เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร

วิธีทำ

เริ่มด้วยโขลกพริกแห้ง 10 เม็ดให้ละเอียด หรือจะมากกว่าก็ตามชอบ ใส่กระเทียมไทย 10 กลีบลงไปโขลกด้วย
ใส่หอมแดง 2 หัวลงไปโขลกด้วย โขลกเสร็จก็จะได้เครื่องพริกแกงหน้าตาแบบนี้

ซอยต้นหอมความยาวประมาณ 1 นิ้ว หั่นเนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม หนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร

นำถั่วงอกลงแช่ในน้ำแข็ง เพื่อให้ถั่วงอกกรอบและสด ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันหมูลงไป 4 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม เมื่อพริกแกงหอมแล้ว ใส่น้ำตาลโตนดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวน้ำตาลโตนดจนสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม

จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอสุก
เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป 200 มิลลิลิตร เมื่อน้ำซอสเริ่มเดือด ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
เร่งไฟแรงให้น้ำซอสเดือด

จากนั้นเบาไฟให้อ่อนสุด แล้วใส่เส้นหมี่โคราชแห้งลงไป 1 ก้อน (ต้องเบาไฟก่อนใส่เส้นหมี่ เพราะถ้าผัดหมี่ตอนไฟแรง เส้นหมี่จะเละและติดกันเป็นก้อน) คนให้หมี่โดนซอสจนทั่ว และรอให้เส้นหมี่ดูดน้ำซอสประมาณ 1 นาที