แจกสูตรทำ “หมกปลานิล” ใส่ผักกะแยง อาหารอีสานรสแซ่บ ใส่พริกแกงตำเอง หอมน้ำปลาร้า
ส่วนผสม หมกปลานิล
ปลานิล
น้ำส้มสายชู
ผักก้านจอง
ผักชีลาว
ใบแมงลัก
ต้นหอม
ผักกะแยง หรือผักแขยง
ใบตอง สำหรับห่อหมก
ข้าวเหนียวแช่น้ำ (ข้าวเบือ)
ส่วนผสม น้ำพริกแกง
ข่า
ตะไคร้
ใบมะกรูด
หอมแดง
กระเทียม
พริกสด
เกลือ
ส่วนผสม เครื่องปรุง
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำปลาร้า
น้ำมันหอย
วิธีทำหมกปลานิล
► เริ่มจากนำปลานิลไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ชิ้นเล็กลงก่อนจะนำไปล้างน้ำอีกครั้ง
ผักและผลไม้
► เอาแช่กับน้ำส้มสายชูเพื่อลดความคาว แช่ทิ้งเอาไว้ 10 นาที แล้วล้างน้ำเปล่าให้หมดจดอีกหน
เครื่องปรุงรสและน้ำสลัด
► เอาผักและส่วนผสมอื่น ๆ ไปล้างทำความสะอาดเช่นเดียวกัน และเอาส่วนผสมเครื่องแกงมาหั่นเตรียมเอาไว้ เสร็จแล้วตำผสมกับเกลือ พอเข้ากันดีตักออกมาพักรอไว้
► นำใบตองมาฉีกแล้วเอาไปนึ่งให้นิ่ม ก่อนจะนำมาใช้เอาผ้าสะอาดเช็ด แล้วตัดเตรียมไว้
► นำใบแมงลักมาเด็ดเอาเฉพาะใบ ผักชีลาว ผักกะแยง ต้นหอม และผักพายหรือผักก้านจองหั่นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
► ทำข้าวเบือ โดยเอาข้าวเหนียวแช่น้ำมาโขลกให้แหลก ตักขึ้นพักไว้
► เอาเนื้อปลาที่ทิ้งเอาไว้จนสะเด็ดน้ำใส่ลงไปในชาม
► เตรียมพริกแกง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำปลาร้า อาจจะต้องกะประมาณรสชาติเอาเอง เพราะเราไม่สามารถจะชิมรสก่อนได้ ใส่ผักก้านจองและข้าวเบือลงไป ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน
เครื่องปรุงรสและน้ำสลัด
► แล้วค่อยเติมผักชีลาว ใบแมงลัก ผักกะแยง และต้นหอมหั่น ใช้ทัพพีคลุกให้เข้าเนื้ออีกครั้ง
► ตักชิ้นปลาลงไปในใบตองที่จะใช้ห่อ รวบห่อใบตอง แล้วใช้ที่เย็บกระดาษติดให้เรียบร้อย ความจริงควรจะใช้ไม้กลัด แต่บักอ้ายลืมซื้อมา
► นำห่อหมกปลาใส่ในหม้อเตรียมนึ่ง วิธีนึ่งหมกปลาสำคัญมาก ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน เพราะหมกปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาว แล้วจึงเอาหมกปลาขึ้นไปนึ่งประมาณ 30 นาที พอสุกพร้อมเสิร์ฟแล้วครับ
► หน้าตาหมกปลานิลก็จะออกมาประมาณนี้ครับผม เวลากินอย่าลืมดึงลวดเย็บกระดาษออกก่อน เดี๋ยวจะติดคอได้ จบแล้วครับผม เมนูหมกปลานิลแห่งความทรงจำ
