แจกสูตรทำ “ปลากริมไข่เต่า” ขนมไทยโบราณ เหนียวนุ่มหวานเค็มกลมกล่อมพอผสมผสานกันอร่อยกลมกล่อม แค่ถ้วยเดียวคงไม่พอ
ส่วนผสม แป้ง
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม (2 ถ้วยตวง)
แป้งมันสำปะหลัง 65 กรัม (1/2 ถ้วยตวง)
กะทิ 80 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
น้ำเปล่า 500 (2 ถ้วยตวง)
ส่วนผสม ปลากริม (ตัวหวาน)
หัวกะทิ 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)
น้ำเปล่า 250 กรัม ( 1 ถ้วยตวง)
น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
ใบเตย
ส่วนผสม ไข่เต่า (ตัวเค็ม)
หัวกะทิ 500 กรัม ( 2 ถ้วยตวง)
เกลือ 10 กรัม (1+1/4 ช้อนชา)
ใบเตย
วิธีทำปลากริมไข่เต่า
1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ตามด้วยแป้งมัน
2. เติมกะทิ ตามด้วยน้ำเปล่า
3. คนจนแป้งละลาย กรองด้วยกระชอน 1 รอบ
4. เทส่วนผสมใส่กระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดมือ พอแป้งใกล้จับตัวเป็นก้อนให้ลดไฟอ่อน กวนต่อจนแป้งสุกจับตัวเป็นก้อน เทใส่ถาด
5. ใช้แป้งนวล (แป้งมัน+แป้งข้าวเจ้า) โรยบนแป้งจนทั่วเพื่อให้แป้งไม่ติดมือเวลานวด นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน
6. ก้อนแรกปั้นเป็นตัวยาวหรือปลากริม อีกก้อนปั้นเป็นลูกกลม ๆ หรือไข่เต่า
7. พอปั้นเสร็จทั้ง 2 แบบให้นำแป้งปลากริมมาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก
8. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
9. นำแป้งไข่เต่ามาร่อนด้วยกระชอนเพื่อเอาเศษแป้งออก
10. ตั้งหม้อใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปต้ม พอแป้งสุกลอยขึ้นมาให้ต้มต่ออีก 2 นาที
11. ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก
12. ทำปลากริมโดยตั้งหม้อเปิดไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว
13. ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม ต้มจนน้ำตาลละลาย
14. พอเดือดใส่กะทิ พอเดือดอีกรอบใส่ปลากริมลงไป ต้มจนเดือด ปิดไฟ
15. ทำไข่เต่าโดยตั้งหม้อใส่กะทิ ตามด้วยเกลือ
16. ใส่ใบเตย คนจนกะทิเดือด แต่อย่าแตกมัน ใส่ไข่เต่าลงไป ต้มจนเดือด ปิดไฟ
17. ตักเสิร์ฟ เริ่มจากตักปลากริมใส่ถ้วย
18. ตามด้วยตักไข่เต่าลงไป
