แบ่งปันสูตร “กุ้งพันอ้อย” อาหารเวียดนามทำง่ายๆ อร่อยกรอบนอกนุ่มใน
กุ้งพันอ้อย
ส่วนผสม
1 กุ้งสด 500 กรัม
2 ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3 มันหมูแข็ง 1/3 ถ้วย หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กต้มสุก
4 เกลือป่น 1 ช้อนชา
5 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6 พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนชา
7 อ้อย 10 แท่ง หั่นแท่งยาว 4 นิ้วเหลากลม
8 แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
9 เส้นหมี่ลวกสุก
10 น้ำมันสำหรับทอด
11 ผักเครื่องเคียง ตามใจชอบ เช่น สะระแหน่ โหระพา ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1 พริกชี้ฟ้าแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
5 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
6 หัวไขเท้า แครอทขูดฝอย
วิธีทำ
เริ่มทำน้ำจิ้มเตรียมไว้ก่อนค่ะ เริ่มใส่น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดข้นเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าลงเคี่ยวจนเหนียวชิมรสตามชอบ ยกลงพักไว้ให้เย็น ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยด้วยแครอทและไชเท้าขูด
ผักสดล้างให้สะอาด เตรียมรอไว้ค่ะ
ล้างทำความสะอาดกุ้งแกะเปลือก เอาหัว หาง และดึงเส้นดำออก แล้วโรยแป้งมันสำปะหลังลงบนกุ้ง เคล้าให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีแล้วล้างออก ใช้ผ้าซับน้ำในตัวกุ้งจนแห้ง ใช้มีดปังตอตบกุ้งพอแหลก
ผสมเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง ไข่ขาว พริกไทยดำ นวดให้เข้ากันจนเหนียว ฟาดกับอ่างผสมนั่นแหละจ้า ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน ก็ฟาดกับอ่างเช่นเดิม จากนั้นนำเข้าตู้เย็นพักไว้ก่อนค่ะ
นำน้ำมันพืชมาทามือเล็กน้อยให้ทั่วแผ่เนื้อกุ้งมาหุ้มรอบแท่งอ้อย ปั้นเป็นรูปรีและเหลือส่วนปลายอ้อยทั้ง 2 ด้านไว้ นำเข้าตู้เย็นพักไว้
ให้เย็นเพื่อให้เนื้อกุ้งเซ็ทตัวก่อน จะได้รูปทรงที่สวยงามก่อนนำไปทอดทันที
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้งพันอ้อยลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำให้สุก สามารถทำได้หลายวิธีคือ นำไปนึ่งแล้วทอด หรือนำไปย่างหรืออบตามสะดวกเลยค่ะ
เสร็จแล้วจัดใส่ภาชนะเสิร์ฟคู่กับเส้นหมี่ ผักสด และน้ำจิ้ม
ทานได้เลยจ้าา เพื่อนๆเก็บสูตรไว้ทำตามได้เลยจ้าา
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรโดย คุณ เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิป
