แบ่งปันสูตร “ขนมเบื้องญวนโบราณ” เมนูอาหารเวียดนามยอดฮิต อร่อยแป้งบางกรอบเคี้ยวเพลินดี
ขนมเบื้องญวนโบราณ
ส่วนผสม
ไส้มะพร้าวคั่ว ประยุกต์เอาตามความสะดวกไม่ได้ทำแบบโบราณแท้ๆ แต่ผลที่ได้ก็ใช่เลย
1 มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
2 สามเกลือโขลก 1 ชต. ( กระทเียม พริกไทยเม็ด รากผักชี)
3 น้ำปลา น้ำตาลปี้บ
4 กุ้งสับ 1/2 ถ้วย พร้อมมันกุ้งส่วนหัว ( ใส่กุ้งแห้งฝอยเพิ่มเติมด้วย)
5 สีผสมอาหารสีแดง ( ใส่เพื่อสวยงาม สูตรโบราณจะใช้มันกุ้งแท้ๆ )
ส่วนแป้งขนมเบื้อง
1 แป้งข้าวเจ้า2 ถ้วย
2 แป้งมัน 1 ชต.
3 เกลือป่น ครึ่ง ชช.
4 ผงกะหรี่ 1 ชช. ( ใส่เพื่อกลิ่นหอม )
5 ผงขมิ้น หรือ สีผสมอาหารสีเหลือง
6 กะทิ 1 กล่อง250 มล.
7 น้ำปูนใส 1 ถ้วย
8 ไข่ไก่ 2ฟอง
ส่วนผสมของไส้ขนมเบื้อง
1 ถั่วงอก
2 เต้าหู้เหลืองหั่นลูกเต๋า
3 ไชโป้วหวานสับ
4 ถั่วลิสงคั่วบุบ
5 ต้นหอมผักชีซอย
วิธีทำ
ทำไส้มะพร้าวคั่ว เริ่มขยำกุ้งสับกับมันกุ้งดิบๆและกุ้งแห้งฝอยในมะพร้าวขูด แล้วตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใส่สามเกลือผัดให้หอม ใส่มะพร้าวที่ขยำลงไปผัดให้สุก ปรุงรสหวานเค็ม ใส่สีผสมอาหารเพิ่ม เพื่อความสวยน่าทาน
ทำส่วนแป้งขนม ผสมทุกอย่าง ตีให้เข้ากันดี สำคัญที่น้ำปูนใสขาดไม่ได้ เพราะแป้งจะกรอบได้ก็ด้วยสิ่งนี้
จัดการเตรียมของต่างๆให้พร้อม ก่อนลงมือทำค่ะ
วิธีทำ
เริ่มใส่น้ำมันลงกะทะ และสำคัญที่กะทะนั้นต้องอาหารไม่ติดกะทะ ล่อน เราให้กะทะแฮปปี้คอล ไฟใช้ไปกลางๆ ตักแป้ง 1 ทัพพีใส่ อย่างใช้ไฟร้อน เพราะจะแป้งสุกเร็วเกิน ทำให้กลิ้งแป้งไม่ได้ กลิ้งแป้งได้แล้วก็จะได้แป้งทรงกลมแบบนี้
ใช้ไฟอ่อน แป้งเริ่มสุก ใส่ไส้ค่ะ ถั่วงอก มะพร้าวผัด เต้าหู้ ไชโป้วหวาน ถั่วลิสง โรยผักชีต้มหอม สักพักแป้งก็จะขอบล่อน กรอบ เตรียมตัวใช้ทัพพีหรือมือหยิบพับครึ่งได้เลย
เสร็จแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสริฟ ทานกับน้ำจิ้มอาจาด ใส่แตงกวา หอมแดง พริกซอย ถ้าชอบก็ใส่ขิงซอยเพิ่มได้
ลงมือทานได้เลยจ้าาา
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจาก ฟูม่อน สมาชิกเว็บพันทิป
