ชวนมาทำ “แกงชักส้ม” เมนูอาหารไทยโบราณ หอมอร่อย เปรี้ยวหวานเข้มข้นลงตัวสุดๆ
แกงชักส้ม
ส่วนผสม
1 ปลาช่อน (ล้างขยำเกลือหรือน้ำส้มสายชู ล้างให้หมดเมือก หั่นชิ้นตามขวางตามชอบ)
2 ผักบุ้งไทย
3 พริกแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออก)
หอมแดง
กระเทียม
กะปิ
ดอกเกลือ
เนื้อปลา (นำชิ้นหางปลาไปต้ม แล้วแกะเอาแต่เนื้อ) โขลกส่วนผสมรวมกัน
4 น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลโตนด
5 น้ำมะกรูด และลูกมะกรูด
6 ใบมะกรูดฉีก
วิธีทำ
มาเริ่มจากนำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งเตา พอเดือด ใส่พริกแกงลงไป พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ผักบุ้งลงไป ต้มให้สุกนิ่ม
ใส่ปลาลงไป ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง (ห้ามคน จะทำให้คาวได้) พอปลาสุก ใส่น้ำมะกรูด และลูกมะกรูดลงไป ต้มสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉีก แล้วยกลงจากเตาได้เลยคะชิมรสตามใจชอบ
ตักลูกมะกรูดออก ถ้าทิ้งไว้ จะทำให้มีรสขมนิดๆค่ะ
*บางท่านจะใส่กระชาย ลงไปตอนโขลกพริกแกงด้วยนิดหน่อยค่ะ คนสมัยก่อนเขาก็จะมีสูตรเฉพาะค่ะ บางคนใส่เปราะหอมด้วย ช่วยดับกลิ่นคาวปลา ช่วยชูรสให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ
ทานได้เลยคะ เพื่อนๆ อย่าลืมไปทดลองทำตามได้เลยนะคะ หรือจะลองต่อยอดทำขายเพื่อสร้างรายได้อีกช่องทางก็นับว่าน่าสนใจไม่น้อยเลยค่า
ขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
