แจกสูตร “ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก” หมูตุ๋น สูตรอร่อยแทบไม่ต้องปรุง ทำขายปังๆ

ส่วนผสม สำหรับหม้อก๋วยเตี๋ยวเบอร์ 40 (สำหรับ 150 – 200 ชาม)

น้ำ 28 ลิตร
กระดูกเล้ง 4,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ขั้วตับหมู (สำหรับทำหมูตุ๋น) 4,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
หมูสันนอก 2,000 – 3,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ตับหมู 2,000 – 3,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ลูกชิ้นหมู 2,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
เลือดหมู(สด) 3,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
อบเชย 100 กรัม
เม็ดผักชี 12 กรัม
โป๊ยกั๊ก 40 กรัม
ชวงเจีย 20 กรัม
รากผักชี 120 กรัม
กระเทียม 200 กรัม
ข่า 350 กรัม
ใบเตย 500 กรัม
ผงพะโล้ 20 กรัม
พริกไทยป่น 40 กรัม
น้ำเต้าหู้ยี้ 100 กรัม
เนื้อเต้าหู้ยี้ 300 กรัม
ซอสหอยนางรม 300 กรัม
ซอสปรุงรสฝาเขียว 100 กรัม
ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน 140 กรัม
เกลือ 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
น้ำตาลกรวด 180 กรัม
หอมแดง 400 กรัม
ผงชูรส 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม สำหรับหม้อ 10 ลิตร (สำหรับ 30-40 ชาม)

น้ำ 7 ลิตร
กระดูกเล้ง 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ขั้วตับหมู (สำหรับทำหมูตุ๋น) 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
หมูสันนอก 500 – 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ตับหมู 500 – 1,000 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
ลูกชิ้นหมู 500 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
เลือดหมู(สด) 700 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามต้องการ)
อบเชย 25 กรัม
เม็ดผักชี 3 กรัม
โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
ชวงเจีย 5 กรัม
รากผักชี 30 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
ข่า 90 กรัม
ใบเตย 100 กรัม
ผงพะโล้ 5 กรัม
พริกไทยป่น 10 กรัม
น้ำเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
เนื้อเต้าหู้ยี้ 75 กรัม
ซอสหอยนางรม 75 กรัม
ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
น้ำตาลกรวด 45 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
อายิโนะโมะโต๊ะ พลัส 2/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

วิธีทำน้ำซุป และหมูตุ๋น
1. นำส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก และชวงเจีย(พริกหอม) มาคั่วในกระทะด้วยไฟกลาง คั่วให้หอม จากนั้นนำออกมาพักไว้

2. ล้างทำความสะอาดเล้ง แล้วนำมาสะเด็ดน้ำ นำรากผักชี กระเทียมมาบุบรอไว้

3. นำเครื่องหอม อบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย รากผักชี ข่า กระเทียม มาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วมัดไว้ (หรือจะใส่ไปในหม้อเลยก็ได้)

4. นำใบเตยมาล้างให้สะอาด แล้วมัด

5. นำเต้าหู้ยี้ก้อน และน้ำเต้าหู้ยี้ มาบด หรือ โขลก หรือปั่นก็ได้ ตามสะดวก ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด

6. นำหม้อมาตั้งน้ำให้เดือดจัด เร่งไฟแรง แล้วใส่เล้งลงไปต้ม

7. ใส่น้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ และส่วนผสมของเครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ ตามด้วยเครื่องหอม และใบเตย

8. พอน้ำกลับมาเดือดได้ที่ให้ลดไฟลง แล้วต้มต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 นาที จนน้ำซุปหอม (ตามคลิป)

9. เร่งไฟให้น้ำเดือดจัด แล้วใส่ขั้วตับหมูลงไปต้ม พอน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลง จากนั้นตุ๋นต่อจนหมูนุ่ม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

10. เมื่อน้ำซุปได้ที่ดี ให้ช้อนไขมันส่วนเกินออก จากนั้นใส่เลือดหมูสดลงไปเล็กน้อยอย่าใส่หมด ให้เหลือบางส่วนไว้ใส่ตอนปรุงก๋วยเตี๋ยวชามต่อชาม (ตามคลิป)

11. เมื่อน้ำซุปข้น และรสชาติได้ที่ ให้ใส่หอมเจียวลงไปในน้ำซุป หอมเจียวจะช่วยให้น้ำซุปหอม และเข้มข้นยิ่งขึ้น

12. เมื่อน้ำซุปกลับมาเดือด ให้ลดไฟลงแล้วตุ๋นต่อจนขั้วตับหมูนุ่มได้ที่

13. นำเนื้อหมูสไลด์ เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักบุ้งหรือถั่วงอกมาลวกให้สุก ใส่หมูตุ๋น และน้ำซุป (ตักเลือดหมูสดลงในทัพพีเล็กน้อย) โรยผัก พร้อมเสิร์ฟ