แจกสูตรวิธีทำ “ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน” พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด 3 สูตร ทำกินก็ได้ทำขายก็ดี

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

วัตถุดิบ (สำหรับ 4 คน)

1 เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม

2 แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม

3 ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

4 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

6 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

7 รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

10 แครอทหั่น สี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3+1/4 ถ้วยตวง

11 โหระพา 7 กิ่ง

12 เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม. 1/4 ถ้วยตวง

13 เห็ดหูหนูสดหั่น เท่าไม้ขีดไฟ 1/2 ถ้วยตวง

14 ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง

15 ผักชีไทย 5 ต้น

16 ผักกาดหอม

วิธีทำไส้

เริ่มหมักหมูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้ 16 นาที

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว

ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดจนเข้ากัน ชิมรสให้เค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก

แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว

ตั้งไฟรอน้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที แล้วยกลงปล่อยให้เย็น

นำผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่

ใช้โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆไว้

แล้วนำผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นข้อสั้นๆ

วิธีการห่อ

วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก แล้ววางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว

วางไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด

แล้วตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้

แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น

แล้ววางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-4 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ

ใช้มีดหั่นตามขวางพอดีคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

สูตรน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตรที่ 1

ส่วนผสม

1 พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด

2 พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด

3 กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ

4 ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง

5 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

6 เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

7 น้ำเชื่อม น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น

วิธีทำ

เริ่มปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวานชิมตามใจชอบ

น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น พอรุ่งเช้าน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างต่างๆได้อีกด้วย

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร ที่2

ส่วนผสม

1 กระเทียม 60 กรัม

2 รากผักชี 10 กรัม

3 พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 กรัม

4 ใบสะระแหน่ ใบโหระพา 5 กรัม

5 น้ำส้มสายชู 120 กรัม

6 น้ำตาลทราย 100 กรัม

7 เกลือป่น 20 กรัม

วิธีทำ

เริ่มโขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ใบสะระแหน่และใบโหระพาให้ละเอียด

แล้วผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ

คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากันดี ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้คนให้เข้ากันดีชิมรสตามชอบ

น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร ที่3

ส่วนผสม

1 พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม

2 กระเทียม 20 กรัม

3 น้ำส้มสายชู 180 กรัม

4 น้ำตาลทราย 135 กรัม

5 เกลือป่น 10 กรัม

6 แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม

7 แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม

วิธีทำ

นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด

แล้วผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ

แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนมีลักษณะข้นเป็นยางมะตูม แล้วยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกแครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากันดีชิมรสตามชอบ

ขอขอบคุณสูตรจาก ที่มา : horapa, maeban