แบ่งปันสูตรวิธีทำ เค้กคัสตาร์ดครีม อร่อยนุ่มละลายในปาก
เค้กคัสตาร์ดครีม
ส่วนผสม
คัสตาร์ดครีม
1 นม 200g
2 ไข่แดง 2 ชิ้น
3 น้ำตาลทราย 50g
4 แป้งเค้ก 18g
แป้งเค้ก
1 น้ำมันงาขาวเข้มข้น 30g
2 นม 40g
3 ส่วนผสมเค้กร้อนแป้งสาลี 50g
4 ไข่แดง 2 ชิ้น
5 ไข่ขาว 2 ชิ้น
6 น้ำตาลทราย 40g
วิธีทำ
เริ่มจากทำคัสตาร์ดครีม โดยใส่นมลงในกระทะแล้วตั้งให้อุ่น ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งเค้กลงในชาม แล้วผสมกับวิปปิ้ง
ใส่นมอุ่นในชามไข่แดงในสองส่วนแล้วผสมกับวิปปิ้ง
นำนมใส่หม้ออุ่นขณะกรองด้วยที่กรองชา ตั้งด้วยไฟปานกลางด้วยวิปปิ้ง
เมื่อครีมที่ข้นและแข็งกลายเป็นครีมนุ่ม ให้นำออกจากเตา
เทกระจายบนถังที่สะอาดแล้วห่อให้แน่น ใช้ถุงพลาสติกที่มีน้ำแข็งอยู่ด้านบน เมื่อเย็นลงในระดับหนึ่งแล้ว ให้ย้ายไปที่ตู้เย็นโดยใส่ไวนิลสำหรับทำน้ำแข็งและปล่อยให้เย็นสนิท
ทำแป้งเค้กโดยใส่น้ำมันงาขาวและนมลงในชาม แล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ
นำออกจากอ่างน้ำ ใส่ส่วนผสมของแพนเค้กและไข่แดงตามลำดับ แล้วผสมด้วยวิปปิ้ง
ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลทรายลงในชามอีกใบเพื่อทำเมอแรงค์ ส่วนเมอแรงค์
เพิ่มประมาณ 1/3 ของ 3 ถึง 2 และผสมให้เข้ากันกับวิปปิ้ง
ใส่กลับเข้าไปในชามเมอแรงค์ สลับไปใช้ไม้พายยางและคนให้เข้ากันดี
เทแป้ง 25 กรัมลงในพิมพ์แพนเค้ก
ต้มน้ำจากก้นกระทะประมาณ 3 ซม. แล้วเติม 5 ปิดฝาและนึ่งประมาณ 7 นาที (ความร้อนปานกลาง)
สามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ดังนั้นให้พลิกกลับด้านแล้วค่อยๆ แกะออก เตรียม 6 ชิ้น
กระจายแป้งที่นึ่งแล้วเป็นรูปโดมขนาดเล็ก ใส่คัสตาร์ดลงโดยใส่ในถุงบีบ แล้วบีบอย่างละ 25 กรัม
ใส่แป้งเค้กที่เหลือลงในถุงบีบแล้วบีบให้เหมือนปิดฝา
ต้มน้ำจากด้านล่างประมาณ 3 ซม. ในกระทะอีกครั้งแล้วนึ่งประมาณ 10 นาที
เมื่อนึ่งสุกแล้ว ปล่อยให้เย็น และเมื่อนำความร้อนออกแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้
เสร็จแล้วจ้า
พร้อมทานได้เลยค่าาา
เรียบเรียงโดย ตำราลับ
