แบ่งปัน 3 สูตร “สามชั้นทอดน้ำปลา” เมนูหมูหอมอร่อยกรอบนอกนุ่มใน กินคู่กับน้ำจิ้มแจ๋วฟินสุดๆ
หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
สูตร 1 แบบกรอบ
หมูสามชั้น 500 กรัม
น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ผงปรุงรส เล็กน้อย
แป้งชุบทอด 5-7 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเย็น
น้ำมันพืช สำหรับทอด
น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น เล็กน้อย
วิธีทำ สามชั้นทอดน้ำปลา
มาเริ่มจากใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วก่อนนำไปหมักกับน้ำปลา พริกไทยป่น และผงปรุงรสหมู เติมแป้งชุบทอดและไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากันดี
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมชิ้นหมู) ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นและไม่ให้หมูติดกระทะขณะทอด
เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนให้นำเนื้อหมูลงทอดทีละด้านจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นชิ้น จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลยคะ
สูตร 2 แบบปกติ
หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันหมู 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ สามชั้นทอดน้ำปลา
มาเริ่มจากเทน้ำปลาลงในเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าน้ำปลาจะซึมเข้าไปในเนื้อหมูจนหมด แล้วหมักไว้เป็นเวลา 30 นาที
พอหมักหมูได้ที่แล้วนำออกมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วเลยคะ
เทน้ำมันลงหม้อแล้วเปิดไฟแรงสุด พอใส่เนื้อหมูหมดก็ปรับเป็นไฟกลาง พลิกไปมาจนกว่าเนื้อหมูจะสุกดี
พอหมูสุกได้ที่แล้ว ให้พลิกเอาด้านที่เป็นหนังลงทอด เพื่อให้หนังมีความกรอบมากขึ้น หั่นชิ้นจัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสพริกก็ได้เลยคะ อยากนำไปใส่ในเมนูผัดผัก หรือผัดกะเพราก็อร่อยเหมือนกันคะ
สูตร 3 แบบกรอบนอกนุ่มใน
หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
น้ำปลาอย่างดี 7-8 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น ตามชอบ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผงปรุงรส เล็กน้อย
แป้งโกกิ 10-15 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น
น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ สามชั้นทอดน้ำปลา
มาเริ่มจากใช้มีดแกะสลักจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู รวมทั้งจิ้มหนังด้วย เพื่อให้หมูนิ่ม และน้ำหมักจะเข้าเนื้อหมู เวลาทอดจะสุกเร็วขึ้นคะ
หมักหมู โดยใส่น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ ผงปรุงรสเล็กน้อย และแป้งโกกิ จากนั้นพรมน้ำเย็นบาง ๆ ลงไป แล้วค่อยนวดจนเข้ากันดีประมาณ 5 นาทีได้ จากนั้นก็หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีได้เลยคะ
ใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน (หมูจะไม่อมน้ำมัน) และเกลือเล็กน้อย (กันหมูติดกระทะ) ใช้ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นนำหมูลงทอดทีละข้างให้เกรียมจนเนื้อหมูสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ
น่าทานมากๆเลย เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.OverEat,Manop Gatecare,Noohom Ja,EasyCookingmenu,
