แบ่งปันสูตรวิธีทำ “เป็ดย่างน้ำมันงา” เมนูอร่อยเข้มข้น เนื้อนุ่ม หนังกรอบหอมเครื่องเทศฟินสุดๆ
เป็ดย่างน้ำมันงา
วัตถุดิบ
1 เนื้ออกเป็ด 1 กิโลกรัม
2 ชุดเครื่องทำพะโล้สำเร็จรูป 100 กรัม
3 น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
4 เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
5 พริกไทขาว 1 ช้อนชา
6 ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
7 สีผสมอาหารสีแดง
8 ขิงหั่น กระเทียมฝานบาง รากผักชี 1 ถ้วยเล็ก
9 น้ำมันงา
วิธีทำ
มาทำน้ำซอสหมักเป็ด นำชุดเครื่องพะโล้สำเร็จรูปไปคั่วกับน้ำมันให้หอมพร้อมกับกระเทียม รากผักชี ขิง
เมื่อผัดจนกลิ่นหอมแล้วให้เติมน้ำสะอาดไป 1 ชามข้าว ใส่พงพะโล้ น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส พริกไท ลงไป เคี่ยวให้น้ำงวดจนข้นขึ้นมาก็ใช้ได้
กรองกากเครื่องเทศเพื่อแยกเอาน้ำซอสออกมาเลยคะ
นำน้ำซอสที่ได้ไปหมักกับอกเป็ดหมักให้ท่วมทั้งเนื้อ เป็นเวลา 15-30 นาที (หมักนานยิ่งดี)
เมื่อหมักเรียบร้อยนำสีผสมอาหารมาทาบนหนังเป็ด (ใช้สีผสมอาหาร 1-2 หยด/น้ำส้มสายชู 4-5 ช้อนโต๊ะ) พักประมาณ 5 นาที รอให้สีผสมอาหารแห้งซึมบนหนังเป็ด
ใช้น้ำมันงาทาบนหนังเป็ดทับลงไปเลยคะ
เมื่อทาน้ำมันงาแล้ว จะได้หนังเป็ดมันวาวสวยงามจะไม่แห้งตึงเมื่อนำไปย่าง
นำอกเป็ดไปย่างด้วยไฟกลางใช้ไฟ 165 เป็นเวลา 20-30 นาทีได้
มาทำน้ำราดเป็ด ใช้น้ำที่เหลือจากการหมักเป็ด
เติมน้ำตาลลงไปประมาณ 3-4 ช้อนชา เคี่ยวจนน้ำข้นเล็กน้อย จะได้น้ำราดเป็ดรสหวานเค็มเข้มข้น
หลังจากย่างเสร็จแล้ว หนังกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำน่าทานมากๆเลยคะ
ย่างเป็ดเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำน้ำราดมาราดให้ทั่ว จะทานคู่กับจิ๊กโฉ่วหรือน้ำจิ้มเป็ดก็อร่อยได้ทั้งสองแบบได้เลยคะ
ทานได้เลยค่าน่าทานมากๆเลยค่าาา
เคล็ดลับ
หากต้องการเนื้อเป็ดข้างในยังแดงชุ่มฉ่ำเล็กน้อยให้ย่างประมาณ 20 นาที แต่เป็ดไม่ควรย่างให้สุกแห้งเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง
หากต้องการสูตรเป็ดนุ่มเหมือนร้านดังให้เติมนมเข้าไปในน้ำซอสหมักเป็ดแล้วหมักกับอกเป็ดประมาณ 2 ชั่วโมง จะได้เนื้อเป็ดที่นุ่ม
เป็ดมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักต้องถึงเครื่อง หากใช้เพียงผงพะโล้สำเร็จเพียงอย่างเดียวหรือเครื่องเทศเจือจางเกินไปจะทำให้เป็ดยังคงกลิ่นคาวแรง
เนื้ออกเป็ดหรือเป็ดทั้งตัว หากซื้อในตลาดไม่ได้สามารถเข้าไปดูในแผนกอาหารแช่แข็งในห้างได้
