สูตรแป้งโรตี (สูตรพื้นฐาน)
ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม (ประมาณ 3 ½ ถ้วยตวง)
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มถ้าทำโรตีหวาน)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมข้นจืด 100 มิลลิลิตร (หรือใช้น้ำเปล่าแทนได้)
น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมู) 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย หรือน้ำมันพืช (สำหรับชุบแป้ง)
วิธีทำ
1. นวดแป้ง
-ผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลทรายในอ่างผสม
-ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยนมข้นจืดและน้ำเปล่า
-ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน
-นวดแป้งจนเนื้อเนียนและไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที (ถ้าแป้งแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อย)
2. พักแป้ง
-ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆ (ประมาณลูกปิงปองหรือขนาดตามต้องการ)
-ทาน้ำมันพืชบางๆ ที่ก้อนแป้ง
-วางแป้งในภาชนะ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ
-พักแป้งไว้อย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้แป้งนุ่มและยืดได้ดี
3. ตีแป้งและทอด
-ทาน้ำมันที่มือและพื้นโต๊ะ นำแป้งมาตีและแผ่ออกให้บางที่สุด
-ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย
-นำแป้งที่ตีบางแล้วลงทอด พลิกกลับจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
-ยกขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
เคล็ดลับ
ถ้าอยากให้แป้งกรอบ – ใส่เนยละลายลงไปในส่วนผสมแป้งเล็กน้อย และตีแป้งให้บางที่สุดก่อนทอด ถ้าชอบแป้งนุ่ม – ใช้นมข้นจืดแทนน้ำเปล่าทั้งหมด และพักแป้งนานขึ้น ทำโรตีหวาน – ทอดแล้วราดนมข้นหวาน โรยน้ำตาล หรือใส่ไส้กล้วย ไข่
