อบด้วยรัก เสิร์ฟพร้อมความหวาน เอแคลร์โฮมเมดของเรา
สูตรขนมเอแคลร์ Éclair
วัตถุดิบ (สำหรับแป้งชูว์)
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม
– น้ำ 120 มิลลิลิตร
– นมสด 120 มิลลิลิตร
– เนยจืด 100 กรัม
– ไข่ไก่ 4 ฟอง
– เกลือ ¼ ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ (ไส้คัสตาร์ด)
– นมสด 250 มิลลิลิตร
– ไข่แดง 3 ฟอง
– น้ำตาลทราย 80 กรัม
– แป้งข้าวโพด 20 กรัม
– วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
– เนยจืด 20 กรัม
วิธีทำแป้งชูว์ (ตัวเอแคลร์)
1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำ นมสด เนยจืด น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันจนเนยละลาย
2. พอเดือด ยกออกจากเตา ใส่แป้งสาลีลงไป คนเร็วๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน
3. นำกลับไปตั้งไฟอ่อน กวนต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งแห้งดี แล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากันจนได้แป้งเนียนข้น
5. ใส่แป้งลงในถุงบีบ บีบเป็นแท่งหรือก้อนกลมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
6. นำเข้าอบที่ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเป็น 180°C อบต่ออีก 20 นาทีจนฟูและเป็นสีทอง
7. พักให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้
วิธีทำไส้คัสตาร์ด
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากัน
2. ตั้งหม้อใส่นมสด ใช้ไฟอ่อน พอเริ่มอุ่น เทใส่ส่วนผสมไข่ ค่อยๆ คนให้เนียน
3. นำกลับไปตั้งไฟอ่อน กวนจนข้น แล้วใส่วานิลลาและเนย คนให้ละลาย พักให้เย็น
4. ตักไส้ใส่ถุงบีบ เจาะรูที่ก้นเอแคลร์แล้วบีบไส้เข้าไป
พร้อมเสิร์ฟ เอแคลร์นุ่มๆ
