แจกสูตร“ทอดมันไก่พันตะไคร้”เมนูอร่อยหอมเครื่องแกง ทำเองง่ายๆ
ทอดมันไก่พันตะไคร้
เมนูอร่อยที่ไม่มีขาย ทำเอง ไม่ยากเลยคะ ทำคล้ายๆแบบเดียวกับทอดมันปลาแต่อาจมีเพิ่มเติมนิดหน่อย มาเตรียมวัตถุดิบกันเลยคะ
ส่วนผสม
1 เนื้อไก่บดละเอียด
2 พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง รากผักชี สำหรับทำพริกแกง
3 ไข่ไก่
4 น้ำปลา น้ำตาล กะปิ ผงปรุงรส
5 พริกไท เมล็ดผักชีบดละเอียด
6 แป้งข้าวโพด
7 ถั่วฝักยาว หั่นเป็นแว่นบางๆ
8 ใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีทำ
นำเครื่องพริกแกงโขลกรวมกันให้ละเอียด ซึ่งได้แก่ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง รากผักชี
นำพริกแกงที่ได้ผสมกับเนื้อไก่ ใส่ไข่แดง กะปิ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส พริกไท เมล็ดผักชีบดละเอียด ถั่วฝักยาว และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน คนนานนิดนึงให้ส่วนผสมรวมกันได้เข้าที่และจะเพิ่มความหนืดเรื่อยๆจากแป้งข้าวโพดคะ
อย่าใส่แป้งข้าวโพดเยอะนะจ๊ะ ให้ค่อยๆใส่ทีละช้อนแล้วลองคน หากยังไม่ค่อยเหนียวจึงค่อยเพิ่มอีกช้อนเอาแค่พอเหนียวปั้นเป็นชิ้นได้ ไม่เอาแบบเหนียวข้นจนทำลูกชิ้นได้ นำเนื้อทอดมันปั้นเป็นก้อนเสียบกับก้านตะไคร้แล้วโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย คะ
ขั้นตอนปั้นทอดมัน แนะนำให้ใช้ช้อนโต๊ะตักทอดมันแล้วปาดไปปาดมาให้เป็นก้อนแล้วเอาก้านตะไคร้เสียบก็ใช้ได้แล้วจ้า ไม่แนะนำให้ใช้มือเข้าไปปั้นสดๆเพราะความเหนียวจะทำให้มือเราเละเทะมากๆและอาจแสบร้อนตามมือด้วย ถ้าใช้มือก็ควรสวมถุงมือแล้วค่อยปั้นคะ
นำทอดมันที่เราปั้นเสร็จแล้วไปทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองหอมจัดใส่จาน เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ
เคล็ดลับ
– เครื่องพริกแกงให้ใช้พริกแห้งประมาณ 3-4 ส่วน และส่วนผสมอื่นใช้อย่างละ 1 ส่วน ควรใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเพราะเนื้อเยอะให้สีส้มสวยและรสไม่เผ็ดจัดเหมือนพริกขี้หนู
– ใช้ไฟอ่อนในการทอดเพื่อเนื้อทอดมันด้านในจะได้สุกทั่ว อย่าใช้ไฟแรง
เพื่อนๆนำไปลองทำทานดูนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตร จากคุณ Guyama สมาชิกเว็บพันทิป
