แจกสูตรทำ “ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน” เมนูกับแกล้มเด็ดๆ ช่วงปีใหม่จะถึงนี้ต้องมีเมนูนี้นะ
วัตถุดิบ
1.ไก่ 1 ตัว ประมาณ 700 กรัม
2.ยอดมะขาม 100 กรัม (หนึ่งกำมือ)
3.ตะไคร้ 2 ต้น
4.ข่า 7-10 เเว่น
5.กระเทียม 2 หัว
6.พริกขี้หนูทุบพอแตก 11 เม็ด (หรือแล้วแต่ชอบก็ได้นะครับ)
7.หอมแดง 5 หัว
8.มะเขือเทศ 3-4 ผล
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10.เกลือ 1 ช้อนชา
11.ต้นหอม 1 ต้น
12.ผักชี 1 ต้น
ส่วนผสม
1.ตะไคร้
2.ข่า
3.กระเทียม
4.พริกขี้หนูทุบพอแตก
5.หอมแดง
6.มะเขือเทศ
7.น้ำปลา
8.เกลือ
9.ต้นหอม
10.ผักชี
วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด สับให้ขาดเป็นชิ้นสั้น เครื่องในไว้ด้วยกัน ก่อเตาถ่านตั้งน้ำรอ หอมพริกเอาเผาไฟ ข่าตะไคร้ใสในหม้อ
เกลือป่นนิดหน่อยพอ ใบมะกรูดสี่ห้าใบ
2.ล้างไก่ให้สะอาดแล้วสับเป็นชิ้น ๆ พอประมาณ ยอดมะขามล้างน้ำให้สะอาด เตรียมเครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ หอมแดง
กระเทียม มะเขือเทศ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น พริกทุบพอแตก ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ ต้มให้เดือดแล้วนำข่า
ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ เกลือ ลงไป ตั้งไฟสักพักให้น้ำเดือดอีกครั้ง นำไก่ที่สับไว้ลงต้ม อย่าพลิก
ให้เนื้อไก่สุกและเข้ากับเครื่องต้มยำพอไก่เริ่มสุกก็นำยอดมะขามลงใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ปรุงรสอีกครั้งตามใจชอบ
3.น้ำเดือดใส่ไก่ก่อน ยอดขามอ่อนเตรียมเอาไว้ เห็นฟองช้อนที้งไป เพื่อน้ำซุบใสเป็นเงา มะเขือเทศอีกเคล็ดลับ ใส่พริกสับกับหอมเผา
ได้ที่ยกจากเตา ใส่ยอดขามน้ำปลาดี
เคล็ดลับ : ควรเอาไก่ลงในขณะน้ำเดือดและอย่าพลิกเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว
