แจกสูตรทำ ” หมูกรอบ” รสชาติอร่อย เคี้ยวเพลิน ไม่ว่าจะนำมากินกับข้าวสวยหรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยมาก
วัตถุดิบการทำหมูกรอบ
- หมูสามชั้น 70 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 20 ลิตร
- เกลือ 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 2 ลิตร
- น้ำมันพืช 1 ปิ๊บ (13-14 ลิตร)
วิธีทำหมูกรอบ
1.ตั้งกระทะ เติมน้ำเปล่า และเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
2.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำหมูลงไปต้ม ใช้ระยะเวลาในการต้ม 50 นาทีด้วยไฟอ่อน
3.นำหมูกรอบขึ้นจากกระทะพักให้สะเด็ดน้ำ
4.เมื่อพักหมูสามชั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วให้นำส้อมหรือที่จิ้มมาจิ้มที่หนังหมูให้เป็นรูทั่วทั้งชิ้น
5.โรยเกลือและลูบให้ทั่วหนังหมู
6.ใช้น้ำส้มสายชูล้างเกลือออกจากหนังหมู
7.เทน้ำส้มสายชูใส่ถาดหรือภาชนะที่สามารถแช่หนังหมูได้
8.นำหมูมาแช่ในน้ำส้มสายชูให้แช่แค่ด้านหนังหมู 15 นาที
9.เมื่อครบเวลา ให้น้ำหมูขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
10.เมื่อพักสะเด็ดน้ำแล้ว ให้นำหมูมาบั้งด้วยมีดความลึกของการบั้งให้บั้งจนถึงเนื้อหมูแต่ไม่ขาดออกจากกัน ความถี่ของการบั้งประมาณ 2cm.
11.ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน แล้วเทน้ำมันลงไป เคล็ดลับคืออย่าลืมใช้ตะแกรงรองก้นกระทะเพื่อไม่ให้หนังหมูติดกระทะเพิ่มความกรอบให้กับหมูด้วย ใช้หม้อทอดได้
12.เมื่อไฟร้อนได้ที่ให้นำหนังหมูลงทอดในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที
13.หมูกรอบหนังฟู เมื่อทอดหนังหมูจนได้ที่แล้วนำมาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันประมาณ 10 นาที
14.เมื่อพักหมูที่ทอดครั้งแรกจนได้ที่แล้วให้ตั้งกระทะด้วยไฟกลางให้น้ำมันร้อน แล้วนำหมูลงไปทอดให้ใช้ฝั่งเนื้อหมูลงด้านล่างฝั่งหนังหมูขึ้นด้านบน แล้วให้ตักน้ำมันที่ร้อนราดบนหนังหมู ราดน้ำมันไปเรื่อยๆจนกว่าหนังหมูจะกรอบพองตัวและเป็นสีเหลืองทอง
15.เมื่อทอดหนังหมูจนเป็นสีเหลืองทองแล้วให้ยกขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วพร้อมเสิร์ฟ
วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ
- น้ำส้มสายชู 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 500 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
วิธีการทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ
- นำน้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำและน้ำตาลทรายผสมในหมอ
- เมื่อผสมทุกอย่างลงในหม้อแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
- เมื่อทุกอย่างละลายเข้ากันดีเรียบร้อยเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนเดือดแล้วให้ปิดไฟแล้วพักให้เย็น
