แจกสูตรทำ “น้ำพริกเผาโบราณ” ทำง่าย อร่อยถูกใจ เก็บไว้ได้นาน ทำกินทำขายได้สบายๆ
ส่วนผสม
1 เกลือ ป่น 1 ช้อน โต๊ะ
2 น้ำมัน 1 ช้อน โต๊ะ
3 พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)
4 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อและสี)
5 หอมแดงเผา 15 หัว
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ มาผ่าเมล็ดพริกภายในออก นำไปล้างน้ำ ตากให้แห้ง แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตามภาพ
(เมล็ดพริกแห้งเม็ดใหญ่ จะทำให้รสชาติของน้ำพริกเผาเผ็ด เพราะงั้น ถ้าใครชอบเผ็ด ก็เอาเมล็ดใส่ลงไปนิดหน่อยก็ได้นะ
แต่ถ้าใครชอบเผ็ดมากๆ แนะนำให้ใส่พริกขี้ห นูเม็ดเล็กลงไปได้)
2. เตรียมกระเทียม และหoมแดง หั่นซอยเป็นชิ้นๆ เล็กๆ ไว้เลย ส่วนปริมาณเนี่ย ใช้วิธีกะเอาโดยเทียบกับปริมาณของพริกแห้งเม็ดใหญ่
3. ตั้งไฟใส่น้ำมัuเยอะๆ ตั้งใช้อ่อน – กลาง นำกระเทียม และหอมแดงลงไปทอด ไปเจียว ให้สุก หอม
โดยถ้าที่บ้านมีเตา 2 หัว ก็จัดทำไปพร้อมๆ กันได้เลย (ระวังอย่าให้ไหม้ ไม่งั้นน้ำพริกเผาของเราจะขม)
4. นำพริกแห้งลงไปทอด โดยใช้ไฟอ่อนๆ นำลงกระทะ ทอดให้สุก ใช้เวลาไม่นานก็เอาขึ้นได้เลย
5. เตรียมส่วนผสมต่อไป ก็คือ นำกะปิลงไปทอด ให้พอสุก พอหอม (ถ้าเป็นสไตล์โบราณ มากๆ ก็เอาห่อใบตอง
แล้วเอาไปอังไฟย่างให้หอมๆ)
6. เตรียมกุ้งแห้ง เอาใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด (ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้วิธีการตำในแบบโบราณ ๆ ก็ได้)
7. นำพริกแห้งที่ทอดเสร็จแล้ว ลงไปปั่น (หรือตำ) รวมกับกระเทียม และหอมแดง ปั่นให้ละเอียดให้เข้ากัน
สุดท้ายก็นำกะปิที่ทอดไว้ลงไปปั่นรวมไปด้วยเลย
8. เตรียมส่วนผสมในการปรุงรสอย่าง น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา ให้พร้อมนำพริกแห้งที่ปั่นรวมเสร็จเรียบร้อยแล้ว
ลงไปผัดในกะทะ โดยใช้ไฟอ่อนๆ นะ อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นจะไหม้ และขม โดยใส่กุ้งแห้งที่เราเอาไปปั่นไว้แล้วลงไปเลย
(ที่บ้านชอบกินกุ้งแห้งมาก ๆ ก็ใส่เยอะ ๆ เลย) ผัดให้เข้ากัน (ถ้าเห็นว่าแห้งไปก็ใส่น้ำมันลงไปด้วย)
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว สุดท้ายก็ใส่น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน และชิมรสชาติเลย ปรุงไป ชิมไป
ให้ได้ที่ ให้ได้รสชาติตามที่เราต้องการ
9. เสร็จแล้ว เราก็ตักน้ำพริกเผาขึ้นใส่ช ามไว้ก่อน สุดท้ายก็ใส่น้ำมัuลงกะทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนๆ
นำลงราดใส่น้ำพริกเผาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจากคุณ นภาดา
