แจกสูตรทำ “ขาหมูพะโล้” แบบโบราณรสเข้มข้น เนื้อนุ่มละมุนลิ้น ละลายในปากอร่อยลืมอ้วน

ส่วนผสม

ขาหมูเผาและขูดหนัง 1 ขา

กระเทียมขนาดกลาง 15 กลีบ

พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี 2-3 ราก

เกลือสมุทร (ใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลง) 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

อบเชย 3-4 แท่ง

โป้ยกั๊ก 4 ดอก

น้ำเปล่า 3-4 ลิตร

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

==เครื่องเคียง ปริมาณตามชอบ

ผักกาดดอง 1 ต้น

ยอดคะน้า 300 กรัม

ไข่เป็ดต้ม

พริกขี้หนู

กระเทียม

ผักชี สำหรับโรยหน้า

==น้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้าสีเหลืองทั้งเมล็ดหั่นชิ้น 7 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ลงผัดในน้ำมันหอม
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเปลี่ยนสีจนเข้มเหมือนคาราเมลใส่ขาหมู แล้วเติมน้ำลงไป ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว
ต้มตุ๋นโดยใช้หม้ออัดแรงดัน ประมาณครึ่งชั่วโมง (ถ้าหม้อปรกติก็ประมาณ 1- 1.30 ชั่วโมง)
หลังจากเปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้ว ถ้าชอบไข่ต้มก็ใส่เพิ่มลงไปต้มต่อใช้ไฟอ่อน ๆ (ไม่ต้องปิดฝาหม้อ) ชิมรสตามชอบ
แบ่งน้ำพะโล้เอามาต้มกับผักดองโดยล้างผักกาดดองจนคลายรสเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ
ทำน้ำจิ้มขาหมูโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว
จัดขาหมูนุ่ม ๆ ใส่จาน พร้อมรับประทานค่ะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แนมด้วยพริกขี้หนู กระเทียม