แจกสูตรทำ “แกงไตปลา” อาหารใต้รสจัดจ้าน ใส่ผักเน้น ๆ กินกับขนมจีนอร่อยเด็ด
ส่วนผสม พริกแกงไตปลา
หอมแดง
พริกสด
ขมิ้น
กระเทียม
ส่วนผสม แกงไตปลา
ไตปลา
ถั่วฝักยาว
หน่อไม้ต้ม
มะเขือเปราะ
มะเขือพวง
ใบมะกรูด
ปลาโอ
แกงไตปลา ใช้ปลาอะไร
ปลาที่นำมาแกง ส่วนใหญ่ใช้ปลาโอ เพราะเนื้อแยะ ปลาโอสามารถใช้ได้ทุกสายพันธุ์ ไม่ว่าปลาโอดำ ปลาโอลาย ปลาโอหลอด นำไปควักไส้แล้วย่างกาบมะพร้าว จะได้ความหอมของปลาย่าง การย่างควรย่างให้เนื้อแห้งแข็ง หากเนื้อแฉะจะทำให้ปลาร่วน แกงแล้วเนื้อเละ ย่างจนผิวเกรียมถึงเนื้อใน ตั้งให้เย็นแล้วแกะเฉพาะเนื้อปลา
วิธีทำแกงไตปลา
- แกะปลาโอเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- ปั่นส่วนผสมพริกแกงด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากัน
- นำไตปลาไปต้มกับน้ำเปล่าแล้วกรองเอาแต่น้ำ
- นำไตปลาไปต้มจนเดือดอีกครั้ง จากใส่พริกแกงลงไปต้มจนหอม พอแกงเดือดใส่หน่อไม้ลงไปก่อน แล้วใส่เนื้อปลาแกะ ชิมรสตามชอบ
- ใส่ผักอื่น ๆ ปิดไฟ เพราะไม่ต้องการให้ผักสุกมากจะเละเคล็ดลับ : บางคนอาจจะตัดน้ำตาลทรายนิดเดียว บ้างก็บีบมะนาวสักซีก ราว ๆ ว่าตัดรสที่เค็มเผ็ดลง
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
