แบ่งปันสูตร ก๋วยจั๊บโบราณ สูตรเด็ดนครปฐม หอมอร่อยกลมกล่อม น้ำซุปเข้มข้นต้องลอง

ก๋วยจั๊บโบราณ

วัตถุดิบ (ลองกะเอานะคะ ใส่ตามใจได้เลย ชอบมากใส่มาก ไม่ตายตัว)

1 เส้นก๋วยจั๊บ

2 ไส้ใหญ่

3 ม้าม

4 กระดูกซุป

5 ไข่ไก่หรือไข่เป็ด

6 เต้าหู้ทอด

7 เลือดไก่

8 สามชั้น

9 กระเทียม

10 ถั่วงอก

11 ใบกุ้ยช่าย

12 แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด

13 เกลือป่น

14 ซีอิ๊วขาว

15 น้ำมันหอย

16 ซีอิ๊วดำหวาน

วิธีการทำ

เริ่มจากการต้มน้ำซุป ตั้งน้ำใส่กระเทียม รากผักชี ทุบ ลงไป พอเดือด ใส่กระดูกซุบ เกลือ และหมูสามชั้น ลงไป (หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบ)

มาทำในส่วนของไส้ใหญ่หมู นำไส้ที่ซื้อมาทาเกลือ และแป้งมัน ล้างกลับอีก สองสามรอบ และนำไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลงไปอีก จากนั้นต้มให้ไส้เปื่อย สักชั่วโมงกว่าๆ หรือเปื่อยตามใจชอบ นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ อีกตัวคือ ม้ามหมู แต่ม้ามไม่ต้องต้มนะคะ

หั่นเป็นชิ้นๆ รวมกับไส้ใหญ่ไว้เลยค่ะ (ส่วนน้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อมทีเดียวเชียว เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลยค่ะ) หากใครนำไปทำตาม ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะเหม็นนะคะ ลองดมๆชิมๆดูก่อนหล่ะ เดี๋ยวจะได้ไม่คุ้มเสีย

สามชั้นที่อยู่ในหม้อน้ำซุป สุกแล้วตักออกมาค่ะ ทาเกลือนิดหน่อย (เอาไปใส่ในเตาอบ หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้ ไฟอ่อนๆ ให้หมูแห้ง) ถ้าไม่มีเอาไปตากแดดแรงๆก็ได้แต่ก็จะช้าหน่อย ไม่งั้นต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้ค่ะ เสร็จแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง ก็จะได้หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้นๆ พักรอไว้

นำเต้าหู้ซื้อมาแบบทอดแล้ว เอามาทอดอีกทีให้กรอบ แล้วพักรอไว้

นำกุ้ยช่าย หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเจียวกระเทียม ใส่กุ้ยช่ายลงผัดพอสุก แล้วพักไว้ เจียวกระเทียม เตรียมถั่วงอก ให้เรียบร้อยก่อน

หากผัดกุ้ยช่ายเสร็จ ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันหมูเพิ่ม ตามด้วยกระเทียมเจียว ผัดพอหอม ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอมใส่ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำหวาน ปรุงรสเข้มๆเพราะต้องใส่น้ำซุป นำเลือดไก่ลงไปผัดก่อน เพราะต้องการให้น้ำพะโล้เข้าเนื้อ

ด้วยวิธีนี้จะทำให้ เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาวและไม่จืดชืด สักพักนำไข่ไก่ต้มแกะเปลือกแล้ว ลงไปผัดด้วยกันเลย ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มนิดให้สีสวย ใส่ใส้ใหญ่และม้าม ที่หั่นเตรียมไว้ ลงไปผัดเข้ากัน

นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่เตรียมไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด ชิมรสน้ำซุปปรุงเพิ่มให้พอดีตามใจชอบ (จะไม่ได้ใส่น้ำตาลเลยนะคะ แต่น้ำซุปกลมกล่อม หวานจากน้ำซุปกระดูกและความหอมมันจากน้ำต้มใส้หมู ตั้งไฟเคี่ยวต่อสักชั่วโมง หรือ ครึ่งชั่วโมงก็พอ

ระหว่างเคี่ยวน้ำซุป มาเตรียมเส้นก๋วยจั๊บกันค่ะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไป พอม้วนสวย และสุก ใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ให้น้ำข้นๆ พักรอไว้ (หากเส้นก๋วยจั๊บไม่ม้วน หรือม้วนไม่สวย ให้ใส่ทีละน้อยๆ แล้วตักออกมาพักใส่ชามไว้ จนได้ปริมาณตามที่ต้องการ แล้วค่อยลงใส่หม้ออีกครั้ง จึงใส่แป้งมันผสมน้ำลงไปให้น้ำข้น)

มาเสริฟกันเลยค่ะ ตักเส้นใส่ชามตามด้วยน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วย ถั่วงอก กุ้ยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นหรือไม่ตามสะดวกเลยค่ะ

ทานได้เลยค่าา ก๋วยจั๊บสูตรนี้อร่อยเด็ดแน่นอน หากใครไม่ชอบกลิ่นกุ้ยช่ายให้นำต้นหอมไปผัดน้ำมันก่อนนำมาใส่ก๋วยจั๊บก็ได้เลยนะคะ  หวังว่าเพื่อนๆจะชอบและทำตามได้เลยนะค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจากคุณ isweet สมาชิกเว็บพันทิป