สูตรไส้กรอกอีสาน (สูตรต้นตำรับ เปรี้ยวหอม อร่อย)
ส่วนผสม
– เนื้อหมูสับ 1 กิโลกรัม (เนื้อแดง+มันหมู 20-30%)
– ข้าวสวย 1 ถ้วย (ช่วยให้หมักเปรี้ยว)
– กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– ผงปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้)
– ไส้หมูสำหรับยัดไส้ (ล้างสะอาด)
วิธีทำ
1. เตรียมไส้หมู – ล้างไส้หมูให้สะอาดโดยกลับด้านในออก ขยำกับเกลือและน้ำส้มสายชู ล้างน้ำหลาย ๆ รอบจนหมดกลิ่นคาว
2. ผสมเครื่องปรุง – นำหมูสับ ข้าวสวย กระเทียม เกลือ น้ำตาล และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
3. หมัก– นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือหมักข้ามคืนในตู้เย็นเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยว
4. ยัดไส้ – ใช้กรวยหรือขวดพลาสติกตัดส่วนหัว ช่วยยัดไส้หมูลงในไส้หมู อย่ายัดแน่นเกินไป แล้วใช้เชือกหรือไหมขัดฟันแบ่งเป็นข้อ ๆ
5. ผึ่งลม – นำไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วไปผึ่งในที่ร่ม มีลมโกรก 1-2 วัน (หรือเก็บในตู้เย็น 2-3 วันเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยว)
6. นำไปย่างหรือทอด – ก่อนนำไปย่างให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไส้กรอกให้ทั่ว เพื่อกันไส้แตก ย่างไฟกลางจนสุกเหลืองหอม เคล็ดลับความอร่อย
เลือกเนื้อหมูติดมันเล็กน้อย เพื่อให้ไส้กรอกไม่แห้งเกินไป
เพิ่มข้าวสวยหรือน้ำข้าวหมาก จะช่วยให้ไส้กรอกเปรี้ยวเร็วขึ้น
ควรผึ่งลมให้ดี เพื่อให้ไส้กรอกหมักได้รสชาติ ไม่เหม็นหืน
เสิร์ฟพร้อมขิง พริกสด และกะหล่ำปลี แซ่บสุด ๆ
