เคล็ดไม่ลับ ‘เพอร์เฟ็คไส้ย่าง’ ทำยังไงให้ไม่เหนียว ไม่ขม ทำไส้ย่างตามนี้ รับรองอร่อยเด็ดทุกครั้ง
– วิธีการล้างไส้ขั้นแรกคือ ล้างทำความสะอาดก่อน 1 ครั้ง ต่อมาเปิดน้ำเข้าไปในไส้ ให้น้ำไหลออกมาที่ปลายอีกข้างนึง
ใช้มือค่อยๆรูดเมือกด้านในออกมาด้วย ทำซ้ำแบบนี้ 2-3 รอบ จากนั้นให้เตรียมภาชนะใส่น้ำ เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ
ขยำไส้ในนั้นจนหมดเมือก เพื่อรสกลิ่นคาวและรสขมของไส้ ถ้าไม่ชัวร์ว่ามันจะยังคาวอยู่สามารถแช่ทิ้งไว้ 5-10 นาที
-ปัญหาความเหนียวของไส้อ่อน ทางแก้เดียวของการทำให้มันหายเหนียวคือ นำไป ‘ต้ม’ ค่ะ ตั้งหม้อใส่น้ำ
พอเดือดนำไส้อ่อนที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงต้ม พร้อมกับตะไคร้และใบมะกรูดเพื่อช่วยดับคาวไส้อีกทีนึง
ใช้เวลาประมาณ 50 นาที – 1 ชั่วโมง วิธีเช็คว่าไส้เรานุ่มได้ที่คือนำส้อมไปจิ้ม ถ้าจิ้มทะลุไส้ได้ง่าย แปลว่าไส้เราได้ที่แล้ว
-อีกปัญหาที่มักจะพบกันบ่อยก็คือ พอเอาไส้ไปต้มแล้ว หมักยังไง มันก็ไม่เข้าเนื้อซักที ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลานานพอสมควร
เมื่อเราต้มไส้จนได้ที่แล้ว ให้เราเตรียมเครื่องหมักโดยโขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว และลูกผักชีให้พอละเอียด ปรุงรส
-เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเวลานำไปย่าง ไส้จะได้ไม่แห้งเกินไป และจะช่วยให้ไส้นุ่มขึ้น สำคัญคือต้องใช้ส้อมจิ้มไส้ให้ทั่ว
ใส่เครื่องหมัก พร้อมขยำๆ ให้เข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถ้าให้ดีก็คือข้ามคืนไปเลยค่ะ รับรอง หอมอร่อยเข้าไส้ไปเลยค่ะ
-ต่อไปก็เป็นเวลาที่ทุกคนลอยคอ เอ้ย! รอคอย พอไส้เราหมักได้ที่แล้วเราก็นำไปย่างในเตาถ่าน ย้ำนะคะ เตาถ่าน เท่านั้น
จะได้สมกับการรอคอย กว่าจะต้ม กว่าจะหมัก ย่างพอให้สีเหลืองสวยประมาณ 10 นาที ก็พอค่ะเพราะไส้เราสุกอยู่แล้ว
สำหรับใครที่ไม่มีเตาถ่านก็สามารถ ย่างกระทะก็ได้นะคะ หรือจะเป็นหม้ออบลมร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 5 นาที
กลับด้าน อบต่ออีก 5 นาที เนื้อสัมผัสที่ได้จะมีความแห้งกว่าย่างเตาถ่านนะคะ แต่ไม่เหนียวค่ะ
-ไส้ย่างพร้อมแล้วจ้า แต่เดี๋ยวก่อน! ไส้ย่างอย่างเดียวมันจะไปพอได้ยังไง ก็ต้องมีน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ
วันนี้เราเลยมีสูตรน้ำจิ้มแจ่วที่แสนจะเข้ากันกับไส้ย่างมากฝากค่ะ
-โดยที่เราจะผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลมะพร้าวคนให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่วและพริกป่น
คนให้พอเข้ากัน โรยด้วยผักชีฝรั่งซอย เป็นอันเสร็จ เสริฟไส้ย่างร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ กินแกล้มกับผักสดอย่างแตงกวา
ถั่วฝักยาว ผักชีและผักชีฝรั่ง แค่นี้ก็จะได้ “เพอร์เฟ็คไส้ย่าง” ไม่เหนียว ไม่ขม แล้ว
*สามารถนำสูตรไส้ย่างตัวนี้เปลี่ยนจากการย่างเป็นการ ‘ทอด’ แทนก็ได้นะคะ สูตรหนึ่งทำได้ถึงสอง เพราะเคล็ดลับการไส้ให้อร่อย
จะอยู่ในขั้นตอนการล้างไส้ เตรียมไส้ ก่อนนำไปผ่านความร้อนเท่านั้นเอง ยังไงก็อย่าลืมเอาไปทำตามกันน้า
ขอบคุณสูตรจาก https://krua.co/cooking_post/grill-pork-intestine
