ชวนมาทำ ขนมกุยช่าย อร่อยไฮโซสีสวยสดใส ดูน่าทานสุดๆ
ขนมกุยช่าย
ส่วนผสม แป้งกุยช่าย
1 แป้งข้าวเจ้า (ช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย
2 แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
3 แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
6 สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำ แป้งกุยช่าย
เริ่มจากผสมแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำเปล่า และน้ำมันพืชรวมกัน คนให้ละลายเข้ากันดี
เทใส่กระทะ ใช้ความร้อนไฟปานกลาง กวนแป้งไปเรื่อย ๆ
กวนจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน แล้วลดไฟลงกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มดี ลักษณะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลุดร่อนจากกระทะ
เทคนิค เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะคะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ
จากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวนจนมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้แล้วคะ
จากนั้นใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
แบ่งแป้งใส่สีผสมอาหารตามใจชอบเลยค่า
เมื่อนวดสีเข้ากันดีแล้ว เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้านะจ๊ะ
ส่วนผสมไส้กุยช่าย
1 กุยช่ายไส้ผัก
2 ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม
3กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5 เกลือ 1/2 ช้อนชา
6 โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ กุยช่ายไส้ผัก
เริ่มจากใช้มือขยำสักครู่ ไม่ต้องนำไปผัด เตรียมรอไว้
กุยช่ายไส้เผือก
1 เผือก หั่นซอยฝอย ๆ 1/2 ถ้วย
2 แครอท หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
3 หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
4 ถั่วลิสง ซอยอบหรือคั่วสุ 2 ช้อนโต๊ะ
5 กุ้งฝอย 1 ช้อนชา
6 รากผักชีและกระเทียม ตำละเอียด 1 ช้อนชา
7 พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8 น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
9 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10 ผงซุบปรุงรส 1/4 ช้อนชา
11 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ กุยช่ายไส้เผือก
เริ่มจากนำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ ไว้จะได้ตักสะดวก
วิธีทำ กุยช่าย
เริ่มจากกลิ้งแป้งให้เป็นแผ่นขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย
แล้วตักส่วนผสมไส้ต่าง ๆ วางลงบนแป้งแล้วห่อได้เลยค่ะ
พยายามห่อให้มิดชิดนะค่ะ
นำที่จับจีบดอกไม้ มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบเลยค่าา
จากนั้นฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไปแล้วนำไปนึ่งได้เลยคะ
สูตรน้ำจิ้มกุยช่าย
1 พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
2 ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
3 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำจิ้มกุยช่าย
เริ่มจากนำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมดชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น
น่าทานมากๆเลยคะเริ่มทานได้เลยค่าา
เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพประกอบจาก
คุณ อุบลธชาติ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, เฟซบุ๊ก อ.จันทิรา นวทิศพาณิชย์ ผู้อำนวยการ โครงการอนุรักษ์ขนมไทย
