ชวนมาทำ ขนมกุยช่าย อร่อยไฮโซสีสวยสดใส ดูน่าทานสุดๆ

ชวนมาทำ ขนมกุยช่าย อร่อยไฮโซสีสวยสดใส ดูน่าทานสุดๆ

ขนมกุยช่าย

ส่วนผสม แป้งกุยช่าย

1 แป้งข้าวเจ้า (ช้างสามเศียร) 1/2 ถ้วย

2 แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ

3 แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

6 สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำ แป้งกุยช่าย

เริ่มจากผสมแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำเปล่า และน้ำมันพืชรวมกัน คนให้ละลายเข้ากันดี
เทใส่กระทะ ใช้ความร้อนไฟปานกลาง กวนแป้งไปเรื่อย ๆ


กวนจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน แล้วลดไฟลงกวนต่อไปอีกสักพักจนแป้งนิ่มดี ลักษณะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หลุดร่อนจากกระทะ

เทคนิค  เวลากวนให้กดไม้พายลงบนตัวแป้งให้ติดกับกระทะคะ เพื่อแป้งที่กวนจะได้โดนความร้อนมาก ๆ

จากนั้นใช้มือจับแป้งที่กวนจนมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่ติดมือ แปลว่าใช้ได้แล้วคะ


จากนั้นใส่น้ำมันเพิ่ม 1 ช้อน แล้วนำแป้งมานวดด้วยมือ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน


แบ่งแป้งใส่สีผสมอาหารตามใจชอบเลยค่า

เมื่อนวดสีเข้ากันดีแล้ว เก็บใส่ภาชนะปิดฝาอย่าให้ลมเข้านะจ๊ะ

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

1 กุยช่ายไส้ผัก

2 ใบกุยช่ายซอย 200 กรัม

3กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

5 เกลือ 1/2 ช้อนชา

6 โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา

7 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ กุยช่ายไส้ผัก

เริ่มจากใช้มือขยำสักครู่ ไม่ต้องนำไปผัด เตรียมรอไว้

กุยช่ายไส้เผือก

1 เผือก หั่นซอยฝอย ๆ 1/2 ถ้วย

2 แครอท หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

3 หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

4 ถั่วลิสง ซอยอบหรือคั่วสุ 2 ช้อนโต๊ะ

5 กุ้งฝอย 1 ช้อนชา

6 รากผักชีและกระเทียม ตำละเอียด 1 ช้อนชา

7 พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

8 น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

9 น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

10 ผงซุบปรุงรส 1/4 ช้อนชา

11 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ กุยช่ายไส้เผือก

เริ่มจากนำส่วนผสมทั้งหมดไปผัดรวมกัน แล้วแบ่งเป็นกอง ๆ ไว้จะได้ตักสะดวก

วิธีทำ กุยช่าย

เริ่มจากกลิ้งแป้งให้เป็นแผ่นขนาดพอเหมาะ หนาเล็กน้อย
แล้วตักส่วนผสมไส้ต่าง ๆ วางลงบนแป้งแล้วห่อได้เลยค่ะ

พยายามห่อให้มิดชิดนะค่ะ


นำที่จับจีบดอกไม้ มาจับจีบแป้งให้เป็นดอกไม้ตามใจชอบเลยค่าา


จากนั้นฉีดพรมน้ำเล็กน้อย ขนมจะไม่แห้งเกินไปแล้วนำไปนึ่งได้เลยคะ

 


สูตรน้ำจิ้มกุยช่าย

1 พริกเหลืองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

2 ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

3 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ น้ำจิ้มกุยช่าย

เริ่มจากนำส่วนผสมทุกอย่างละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายหมดชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ยกลงวางไว้ให้เย็น

น่าทานมากๆเลยคะเริ่มทานได้เลยค่าา

เพื่อนๆลองทำตามได้เลยนะค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพประกอบจาก
คุณ อุบลธชาติ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, เฟซบุ๊ก อ.จันทิรา นวทิศพาณิชย์ ผู้อำนวยการ โครงการอนุรักษ์ขนมไทย

Related posts

Leave a Comment