แบ่งปันเคล็ดลับวิธีทำ “ปาท่องโก๋” กรอบนอกนุ่มในไม่อมน้ำมัน อร่อยกลมกล่อมหวานพอดี พร้อมสูตรสังขยาใบเตย
ปาท่องโก๋
ส่วนผสม ของปลาท่องโก๋
2 ยีสต์แห้งชนิดจืด 1/4 ชช.
3 ผงฟู 1/2 + 1/4 ชช.
4 แอมโมเนียชนิดเกล็ด 1+1/2 ช้อนชา
5 น้ำเย็น(จากตู้เย็น) 325 กรัม
6 น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
7 เกลือ 1 ช้อนชา
8 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร
วิธีทำ
มาเริ่มร่อนแป้ง ,ผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ
เทแอมโมเนียและยีสต์ลงไปในแป้งที่ร่อน คลุกเคล้าในแอมโมเนียและยีสต์กระจายทั่วกันกับแป้ง
ในถ้วยหรือโถผสม ละลายเกลือ ,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืชและน้ำเข้าด้วยกัน
เทส่วนผสมข้อที่ 3 ลงไปในส่วนผสมของแป้ง เคล้าและนวดพอให้แป้งจับกันเป็นก้อน พักแป้งไว้ 6 ชม. กลับแป้งทุกๆ 2 ชม. ในระหว่างที่พักแป้งให้หาพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมแป้งโดว์ด้วยคะ
จับแป้ง 2 ชิ้น ใช้ปลายนิ้วทั้งสามตบเบาๆ ยืดออกเล็กน้อย แตะน้ำตรงกลาง ก่อนที่จะประกบเข้าด้วยกัน จากนั้นลงทอดในน้ำมันร้อนไฟแรงปานกลาง หมั่นกลับไปมาจนพองสีเหลืองอ่อนๆ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน รองด้วยกระดาษไขหรือกระดาษซับน้ำมันด้วยนะคะ
ส่วนผสม สังขยาใบเตย
1 น้ำตาล 150 กรัม
2 น้ำใบเตยคั้นสด 250 กรัม (ใบเตย 15 ใบต่อน้ำ 1 ถ้วย)
3 แป้งข้าวโพด 40 กรัม
4 กะทิ 250 กรัม
5 ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง เบอร์สอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาแบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง)
6 เกลือ 1/8 ช้อนชา
7 เนยจืด 30 กรัม
วิธีทำ สังขยาใบเตย
มาเริ่มจากผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้สังขยาในหม้อยกเว้นเนยจืด
ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนดี (ไม่ให้มีเม็ดแป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น)
นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ)
ตุ๋นจนส่วนผสมข้นและสุก (สังเกตจากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ)
ปิดแก๊สได้ ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้ได้โดยตรงเลย
หากใครจะราดนมสดหรือกะทิเพิ่มตอนเสริฟก็ได้เพื่อเพิ้มความมันและเนื้อสังขยาจะไม่แห้งอีกด้วย
ทานได้เลยค่า เพื่อนๆสนใจก็ลองทำตามได้เลยนะคะ
ขอขอบคุณสูตรข้อมูลจากkubkhao.com
