สูตรกากหมูเจียว กรอบ หอม ไม่เหม็นหืน
กากหมูเจียว เป็นของกินเล่นสุดฟิน หรือจะใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร เช่น ข้าวคลุกกากหมู ก๋วยเตี๋ยว หรือแกงต่าง ๆ ทำง่ายและเก็บไว้กินได้นาน
ส่วนผสม
– มันหมูแข็งหรือมันหมูสามชั้น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) – 500 กรัม
– เกลือ – ½ ช้อนชา
– น้ำเปล่า – ½ ถ้วย (ช่วยให้กากหมูเจียวกรอบและไม่อมน้ำมัน)
– น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา (ช่วยลดกลิ่นคาว)
– กระเทียมไทย (โขลกหยาบ) – 1 หัว (เพิ่มความหอม, ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำกากหมูเจียว
1. เตรียมมันหมู ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี (ไม่เล็กเกินไป เพราะจะหดตัวเมื่อเจียว)
2. เริ่มเจียว ใส่มันหมูลงกระทะ ใช้ไฟอ่อน-กลาง เติมน้ำเปล่า และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวไปเรื่อย ๆ
3. เร่งไฟเมื่อเริ่มมีน้ำมันออกมา เมื่อมันหมูเริ่มปล่อยน้ำมันออกมา ให้เร่งเป็นไฟกลาง-แรง แล้วคนเรื่อย ๆ เพื่อให้สุกทั่วกัน
4. เติมกระเทียม ใส่กระเทียมโขลกหยาบลงไปเมื่อกากหมูเริ่มเหลือง
5. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เมื่อกากหมูเป็นสีเหลืองทอง กรอบและพองฟู ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
6. เคล้ากับเกลือ โรยเกลือเล็กน้อย เคล้าให้ทั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับให้กากหมูกรอบ ไม่เหม็นหืน
เติมน้ำตอนเริ่มเจียว – ช่วยให้มันหมูคายน้ำมันออกมาได้ดีขึ้น และทำให้กากหมูฟูกรอบ
ใช้ไฟอ่อนช่วงแรก ค่อยเร่งไฟตอนท้าย – ป้องกันไหม้เร็วและช่วยให้เนื้อกรอบฟู
ซับน้ำมันให้แห้งก่อนเก็บ – ป้องกันความชื้นและยืดอายุการเก็บ
เก็บในภาชนะปิดสนิท – ใส่ถุงหรือขวดโหลที่แห้งสนิท จะช่วยให้กากหมูกรอบได้นาน
วิธีเก็บกากหมูให้อยู่นาน
แบบอุณหภูมิห้อง – เก็บในขวดโหลแห้งสนิท อยู่ได้นาน 1-2 สัปดาห์
แบบแช่เย็น – เก็บในกล่องปิดสนิท อยู่ได้นาน 1-2 เดือน
แบบแช่แข็ง – อยู่ได้นาน 3-6 เดือน แค่นำมาอุ่นหรือทอดซ้ำก็กรอบเหมือนเดิม
กินกับอะไรอร่อย?
ข้าวคลุกกากหมู + น้ำปลาพริก
โรยในก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
ใส่ในยำ หรือแกงจืดเพิ่มความหอมมัน
กินเปล่า ๆ กับข้าวเหนียวก็ฟิน
