แจกสูตรทำ “ขนมชั้นใบเตย” ไม่ต้องนวดแป้ง ทำง่ายๆ หวานอร่อยนุ่มหนึบหนับ ทานเพลินมาก
ส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
- แป้งมัน 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
- หัวกระทิ 450 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ใบเตยโขลกหรือบดละอียด 10 ใบ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- พิมพ์ซิลิโคนลายหัวใจ หรือดอกกุหลาบ หรือลายอะไรก็ได้ที่ชอบ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ซ.ม.
วิธีทำ
- ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่นตามสัดส่วนที่แจ้งไว้ด้านบนลงในหม้อ และเทหัวกระทิปริมาณ 1 ใน 3 ของที่เตรียมไว้ตามลงไป แล้วนำหม้อไปตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลาย เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟได้เลยไม่ต้องรอให้เดือด ยกขึ้นพักไว้ รอให้เย็นตัวลงสนิทจึงจะนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆในขั้นตอนต่อๆไป
- เมื่อน้ำตาลเย็นตัวลงพร้อมใช้ ให้นำ แป้งมันแป้งข้ามเจ้า หัวกระทิที่เหลือทั้งหมดเทลงในชามผสม
- แล้วใช้ตระกร้อมือตะล่อมคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วนำน้ำเชื่อมที่พักไว้จนเย็นพร้อมใช้ใส่เข้าไปในชามผสมทั้งหมด
- แล้วใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมในชามผสมให้เข้ากันดีอีกรอบหนึ่ง
- นำส่วนผสมที่ผสมเข้ากันแล้วมากรองด้วยกระชอนใส่ถาชนะอีกใบหนึ่งทั้งนี้เอกรองส่วนผสมของแป้งที่เป็นเม็ดไม่ละลายออก
- ทั้งนี้เพื่อความเนียนนุ่มของเนื้อขนมชั้น เท่านี้ก็ถือว่าขั้นตอนการเตรีนมแป้งเสร็จเรียบร้อยแล้ว
- แบ่งแป้งที่กรองเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน เพื่อส่วนหนึ่งจะนำไปทำเป็นชั้นสีเขียวของใบเตย และอีกส่วนหนึ่งทำเป็นชั้นสีขาว
- นำรกระชอนมาวางบนภาชนะของแป้งที่จะทำเป็นสีเขียวใบเตย และนำใบเตยที่โขลกหรือบดละเอียด
- แล้วเทใส่กระชอนระวังอย่างให้หล่นลงไปในแป้งด้านล่าง
- แล้วจากนั้น ตักน้ำแป้งในถาชนะขึ้นมาใส่ลงในใบเตยบดในกระชอนเพื่อทำการคั้นสีเขียวของใบเตย
- โดยใช้ทัพพีกดและบี้ให้น้ำใบเตยไหลลงในภาชนะ เมื่อหมดรอบแรกแล้วก็ทำแบบเดิมซ้ำไปซ้ำมาอีก 4- รอบ
- จนกว่าสีของใบเตยที่คั้นจะออกจนหมด หรือจนกว่าจะพอใจในสีเขียวของใบเตยที่ผสมกับแป้งในภาชนะ
- จากน้ำนำแป้งสีใบเตยที่ได้มากรองอีกทีด้วย ผ้าขาวบางที่วางทับบนกระชอนอีกอันบนภาชนะใบใหม่
- เพื่อที่จะเอาเศษผงใบเตยออกจากแป้งสีใบเตย เมื่อเทสีใบเตยลงบนผ้าขาวบางหมดแล้วบีบป้าขาวบางไล่น้ำแป้งออกให้หมด
- จะได้แป้งใบเตยที่มีสีเขียวสวยและหอม เป็นอันเสร็จการเตรียมแป้งสองสี
- ตั้งน้ำในซึ้งในเดือด นำพิมพ์ซิลิโคนที่เตรียมไว้ วางเรียงใส่ซึ้งแล้วตั้งบนก้นซึ้งที่น้ำเดือด
- ลดไฟให้อ่อนลงเพื่อทำการหยอดขนม โดยก่อนที่หยอดขนมชั้นทุกครั้งให้คนแป้งก่อนเพราะแป้งนอนก้นง่าย
- โดยหยอดแต่ละชั้นเพียงครั้งละ 1 ช้อนชา เริ่มต้นหยอดรองพื้นสีอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบ
- .สำหรับฝาซึ้งควรหุ้มด้วยผ้าขาวบางทั้งฝา เพื่อป้องกันเวลาที่เปิดปิดเพื่อหยอดขนมไปน้ำจะได้ไม่หยดใส่ขนม
- เมื่อหยอดชั้นที่หนึ่ง เสร็จแล้วปิดฝา ปรับไฟให้เป็นไฟแรง แล้วใช้เวลาในการนึ่งชั้นแรงนาน 4 นาที ครบ 4 นาที
- เปิดฝาออกเบาแก๊สเพื่อหยอดขนมชั้นที่ 2 ปริมาณ 1 ช้อนชาเช่นเดิม โดยคนแป้งทุกครั้งแล้วหยอดสลับสีกับชั้นแรกมราหยอดไป
- แล้วเร่งไฟขึ้นเป็นไฟแรงแล้วปิดฝานึ่งใช้เวลา 5 นาที ทำแบบนี้สลับกันไปจนเต็มพิมพ์โดยแต่ละชั้นเพิ่มเวลาในการนึ่งชั้นละ 1 นาทีไปเรื่อยๆ
- เพราะขนทจะหนาขึ้นไปเรื่อยๆ ถ้าใช้สูตรนี้ขนมจะหยอดได้ 5 ชั้น เต็มพิมพ์พอดี โดยชั้นสุดท้ายชั้นที่ 5 จะใช้เวลาในการนึ่งนาน 8 นาที
- โดยสูตรนี้จะได้ขนมทั้งหมดประมาณ 20 ชิ้น
- เมื่อขนมสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแล้วจึงแกะออกจากแม่พิมพ์เพื่อแจกจ่ายให้รับประทาน
เสร็จแล้วขนมชั้นใบเตย ทำง่ายใช่ไหมล่ะ ถ้าเช่นนั้นจะมัวรออะไรลงมือทำเป็นขนมไทย
ให้กับสมาชิกในครอบครัวได้กินกันเลย สะอาด อร่อย และทำง่ายมากๆ
