แจกสูตรทำ “ปลาทูต้มเค็ม” หอมถึงเครื่อง เนื้อแน่นๆ ก้างเปื่อย รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม
ส่วนผสม
1. ปล าทู หรือปล ารัง
2. มันหมู หรือหมูสามชั้นติดมัน
3. น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด
4. มะขามเปียก 2 ปั้น
5. น้ำปล าอย่ างดี (ตามสูตรใช้ ตราคนแบกกุ้ง)
6. ต้นอ้อย 2 ท่อน หรือช านอ้อย (ใช้แก้ตัวปล าติดหม้อ)
*เครื่องปรุงพิเศษ
ต้นหอมซอย
หอมแดงซอย
พริกชี้ฟ้าซอย
มะเขือเทศสีดา
ขิ งอ่อนซอย
น้ำอ้อย
น้ำส้มซ่า
**วิธีทำ
1. ขยำน้ำมะขามเปียก ใส่น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสช าติหวานเค็มเปรี้ยว เท่าๆกัน แล้วกรองเอาไว้แต่น้ำ
2. ผ่ าอ้อยให้เป็นซีกๆ ปูก้นหมอที่จะต้มเพื่อไม่ให้ปล าติดก้นหม้อ
3. ล้างปล าทูตัดส่วนหัวเอาไ ส้ออกให้หมดล้างน้ำเปล่าให้สะอาด วางปล าทูเรียงกันในหม้อให้เท่ากัน ตอนต้มจะไม่มีขยับตัวปล า
4. ราดน้ำมะขามที่เรากรอกไว้ลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่ ว มป ล า หั่ นมันหมูหรือหมูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ ถ้าปล ามากให้เพิ่มเป็น 3-4 กำมือ
5. ปิดหม้อตั้งไ ฟต่อประมาณ 10 นาทีแรกใช้ไ ฟแ ร ง ต้มจนเ ดื อ ด หลัง 10 นาทีไปแล้ว ลดไ ฟลงให้เบาที่สุด ต้มทั้งวัน
6. ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปล าจะเ ปื่ อ ยเป็นแป้ง เนื้ อปล าจะมีความเเข็ง
7. เมื่อครบเวลาทดสอบดูเลาะตัวปล าแล้วบี้ก้างดู ถ้าหากไม่ชอบเ นื้ อแข็งไม่อย า กรอนานๆ
สามารถต้ม 30 นาที ก็ทานได้เลยแต่ก้างจะไม่เ ปื่ อ ย
8. ถ้าใช้เป็นเต าถ่ านปล าจะก้างเปื่ อ ยไวมากกว่าใช้เ ต า แ ก๊ ส เพราะน้ำมันจะทำให้ก้างเปื่ อย
น้ำมะขามเปี้ยวๆจะทำให้เนื้ อป ล ามีความแข็ง แต่บางร้านที่ต้องการให้ก้างเปื่ อยเร็วจะใส่ดินประสิวลงไป
*เครื่องปรุงพิเ ศ ษแบบฉบับชาววัง
เครื่องปรุงพิเศ ษ คือตอนต้มปล าจะหั่ นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยเพื่อแต่งกลิ่นและสีของปล า
ช้อนมันหมูทิ้งก่อนในวันที่ 2 และในวันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปล าทู
ตอนรับประทานจะซอยขิ งอ่อน ต้นหอม หอมแดง พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป เป็นสูตรที่หอมอร่อย
