แจกสูตรทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรเด็ดจากเชียงราย ใครลองก็ติดใจ
ส่วนผสม
1.ด อ กเ งี้ ยว
2.พริกแกงน้ำเ งี้ ยวที่ใส่ถั่วเ น่ า
3.กระดู กหมู/วั ว ,หมูบ ด/เ นื้ อวั วบ ด หรือจะเป็นตี นไก่ก็ได้นะครับ
4.เ ลื อ ดไก่ต้มที่เป็นก้อนๆ หาไม่ได้ใช้เ ลื อ ดหมูก้อนก็ได้ครับ
5.ซุปก้อน
6.ร ากผักชี
7.มะเขือเทศลูกเล็ก
8.เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ (ใช้เติมปรุง ถ้ารสช าติได้ทีแล้วไม่ต้องใช้ก็ได้)
9.ขนมจีน หรือจะเป็นเส้นเล็กล วกก็ได้
เครื่องเคียง
กระเทียมเจียว กระหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วง อ ก ผัดกาดดองหั่นฝอย ผักซีต้นหอมซอย มะนาว พริกป่นหรือพริกชีฟ้าแห้งทอด แคบหมู
สูตรน้ำพริกแกงน้ำเงี้ ยว ใส่ถั่วเ น่ า
พริกแห้ง 20-25 เม็ด แช่น้ำจนนุ่มได้ที่ก็นำพริกมาโขกในครกพร้อมหอมแดงซอย 10-12 หัว กระเทียมแกะเปลือก 5 หัว
ตะไคร้หั่ นฝอย 4 ต้น ข่ าแ ก่ หั่นแว่น 1 หัว ร ากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าแผ่นปิ้ งไ ฟ ให้พอหอมๆ
(ถ้าไม่มีก็ใส่เต้าเจี้ยวหรือมิโซะแทนได้แต่รสช าติต่างออกไปอีกเล็กน้อย) ตำทุกอย่ างให้ละเอียดได้ที่แล้ว
นำมาผัดในน้ำมันพืชให้แตกมันมีกลิ่มหอมๆเป็นอันได้ที พร้อมนำมาปรุงในน้ำแกงต่อไป ถั่วเน่ าหาซื้อได้ในห้างแมคโครครับ
ถั่วเน่านี้จะทำให้พริกแกงน้ำเ งี้ ยวมีกลิ่นและรสช าติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงน้ำเงี้ยว
ขั้นตอนการทำ
– นำด อ กเ งี้ ยวมาแช่น้ำให้นิ่ม น้ำประมาณ 6-8 ชม.หรือแช่ข้ามคืน ด อ กเ งี้ ยวนี้ถือว่าส่วนผสมที่สำคัญสำหรับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว
– เติมน้ำลงหม้อตามด้วยกระดู กหมู ยกหม้อตั้งเ ต าเปิดไ ฟกลางถึงแ ร งครับ รอจนน้ำเ ดื อ ดก็ตักฟองที่ลอยอยู่ทิ้งให้หมด
ลดไ ฟ เป็นไ ฟกลางๆ ใส่ซุปก้อนก้อนลงไปตามด้วยด อ กเ งี้ยว ร ากผักชี พริกแกงน้ำเงี้ยวที่ผัดแล้วค่อยๆเติมที่ละน้อย
– ชิมรสช าติให้ได้ รสช าติเข้มข้นตามที่ต้องการ ตามสูตรจะต้มกระดู กหมู 1 Kg. ใช้พริกแกงประมาณ 2-3- ช้อนโต๊ะ
ตามด้วยหมูบ ดแล้วต้มต่อไปอีกจนน้ำเ ดื อ ดอีกครั้ง
– เมื่อน้ำเ ดื อ ดอีกครั้งให้ลดไ ฟลง ใส่มะเขือเทศลูกเล็กขนาดพอดีคำ และก้อนเ ลื อ ดไก่ต้ม
หั่นเป็นก้อนๆพอดีคำ ใส่ลงไป แล้วเ คี่ ย วไ ฟ อ่อนถึงกลางไปอีก 30-60นาที เป็นเสร็จเรียบร้อย
เวลารับประทานให้ตักราดบนขนมจีน แล้วใส่เครื่องเคียงต่างๆ ผักกาดด อ งหั่นฝอย ถั่วง อ ก กระหล่ำปลีหั่นฝอย
โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ ซอยต้นหอมผักชีโรยหน้า ใครที่ชอบเปรี้ยวเผ็ด ก็บี บมะนาว เติมพริกป่นลงไปได้
ทานคู่กับแคบหมูก็อร่อยดี
ขอบคุณสูตรจากคุณต้น ครับ สมาชิกเว็บพันทิ ปดอทคอม และภาพประกอบเรื่องจาก. Supaporn Kumnodnae
